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Velouté d'endives crémeux
DînerHealthyHiverGourmand

Velouté d'endives crémeux

Objectif : Perte de poids

Le velouté d'endives onctueux qui réconcilie avec l'amertume : endives fondantes, pomme de terre et touche de crème. Doux et réconfortant, 180 kcal.

Victor GravotPar Victor Gravot
Prépa : 10 min
Cuisson : 25 min
4 personnes
180 kcal/portion
3.9/5 — 15 avis
6g
Protéines
18g
Glucides
9g
Lipides

Ingrédients

  • 600g d'endives (environ 6 endives)
  • 1 pomme de terre moyenne (200g)
  • 1 oignon jaune
  • 1 gousse d'ail
  • 500ml de bouillon de volaille
  • 100ml de crème légère (15% MG)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café de noix de muscade
  • Sel et poivre
  • Quelques feuilles de persil frais

Préparation

Instructions

Étape 1 : Préparer les endives

Étape 1 : Préparer les endives — Velouté d'endives crémeux

Lavez les endives et retirez la base conique amère. Émincez-les grossièrement. Pelez et coupez la pomme de terre en petits dés. Émincez l'oignon et hachez l'ail.

Étape 2 : Faire revenir les légumes

Étape 2 : Faire revenir les légumes — Velouté d'endives crémeux

Dans une casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Faites revenir l'oignon 3 minutes. Ajoutez les endives émincées et laissez-les fondre 5 minutes en remuant régulièrement. Cette étape permet d'atténuer l'amertume.

Étape 3 : Cuire la soupe

Étape 3 : Cuire la soupe — Velouté d'endives crémeux

Ajoutez les dés de pomme de terre, l'ail et le bouillon de volaille. Portez à ébullition, puis laissez mijoter 20 minutes à feu doux et à couvert, jusqu'à ce que la pomme de terre soit fondante.

Étape 4 : Mixer et crémer

Étape 4 : Mixer et crémer — Velouté d'endives crémeux

Mixez la soupe au mixeur plongeant. Incorporez la crème légère et la noix de muscade. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Servez garni de persil frais ciselé.

Résumé nutritionnel

180
kcal
6g
Protéines
18g
Glucides
9g
Lipides

Très faible en calories

Pour aller plus loin

Variantes

  • Version fromagère : Ajoutez 50g de roquefort au moment de mixer pour une soupe plus gourmande
  • Version vegan : Remplacez le bouillon de volaille par du bouillon de légumes et la crème par de la crème de soja
  • Version gratinée : Versez dans des bols allant au four, ajoutez du gruyère râpé et passez sous le gril 5 minutes
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Origine de la recette

L'endive, aussi appelée chicon dans le nord de la France et en Belgique, est née par hasard en 1850 dans le jardin botanique de Bruxelles, quand le jardinier Jan Lammers découvrit que des racines de chicorée oubliées dans une cave avaient produit des pousses blanches et tendres. La Belgique et le nord de la France sont restés les principaux producteurs mondiaux. La soupe d'endives est un classique du répertoire flamand et ch'ti, traditionnellement adoucie avec de la pomme de terre. Cette version crémeuse perpétue la tradition des soupes d'hiver du Nord, transformant un légume souvent mal-aimé pour son amertume en velouté doux et réconfortant.

Bienfaits nutritionnels

Très faible en calories

L'endive contient seulement 17 calories pour 100g, faisant de cette soupe un dîner ultra-léger à 180 calories par portion, idéal pour garder la ligne sans sacrifier la gourmandise.

Riche en inuline prébiotique

L'endive est naturellement riche en inuline, une fibre prébiotique qui nourrit les bonnes bactéries intestinales (bifidus, lactobacilles) et favorise un microbiote sain.

Source de folates

L'endive apporte des folates (vitamine B9) essentiels pour le renouvellement cellulaire et particulièrement importants pour les femmes en âge de procréer.

Potassium pour la tension

L'endive et la pomme de terre concentrent du potassium, un minéral qui contribue au maintien d'une pression artérielle normale et au bon fonctionnement musculaire.

Questions fréquentes

Comment atténuer l'amertume de l'endive ?

Retirez la base conique (trognon) de chaque endive, c'est là que se concentre l'amertume. Faites fondre les endives 5 minutes à la poêle avant d'ajouter le bouillon : la caramélisation douce transforme l'amertume en douceur. Ajoutez une poire en morceaux à la cuisson pour adoucir naturellement.

Peut-on utiliser cette recette avec des endives rouges ?

Oui, les endives rouges (carmine) sont légèrement moins amères et donnent une jolie couleur rosée au velouté. Elles se cuisinent exactement de la même façon. Le goût est un peu plus doux et sucré.

Cette soupe convient-elle aux personnes qui détestent l'endive ?

Souvent, oui. Le fait de cuire et mixer l'endive avec la pomme de terre et la crème transforme radicalement son goût. L'amertume disparaît presque entièrement, remplacée par une saveur douce et crémeuse. C'est la meilleure façon de réconcilier les récalcitrants avec l'endive.

Combien de temps se conserve cette soupe ?

Cette soupe se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Réchauffez à feu doux en remuant. Elle se congèle bien pendant 2 mois, mais la texture peut être légèrement moins onctueuse après décongélation — remixez au blender pour retrouver le velouté.

Quels accompagnements recommandez-vous ?

Des croûtons à l'ail dorés au four, quelques noix concassées ou des lardons fumés grillés sont des classiques. Pour rester léger, un filet de crème fraîche, du persil ciselé et une pointe de noix de muscade suffisent à sublimer ce velouté.

À propos de l'auteur

Victor Gravot

Victor Gravot

Cofondateur de MonCoachGourmand | Ultra-Traileur & Nutrition d'endurance

Te Araroa Trail — Île du Sud de la Nouvelle-Zélande à pied19e place — TOR450 Tor des GlaciersFinisher — Crossing Switzerland

Cofondateur de MonCoachGourmand (2025) et ultra-traileur breton, Victor Gravot a parcouru 700 km à pied sur l'île du Sud de la Nouvelle-Zélande (Te Araroa Trail, 2024) et traversé les Pyrénées d'Hendaye à Ain (2025). Ces aventures en autonomie, où l'alimentation conditionne chaque kilomètre, fondent son approche de la nutrition d'endurance.

En ultra, comme dans tous les efforts d'endurance, la nutrition a un rôle décisif : celui de transformer une belle aventure en un interminable enfer.

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Avis (15 avis)

3.9

15 avis

  • Gilles T.

    Belle recette originale qui sort des sentiers battus. Bien crémeuse et parfumée. Je recommande vivement.

  • Magali Joly

    Préparer cette soupe d'endives crémeuse prend un temps fou pour un résultat banal. La promesse de créativité n'est pas au rendez-vous.

  • Ophelie F.

    J'ai essayé cette soupe endives crémeuse dimanche dernier, en cherchant une nouvelle façon de cuisiner des endives. J'étais curieux, car j'ai l'habitude d'en faire une version plus classique avec juste un bouillon. Alors, quand ça a cuit pendant 20 minutes avec la crème, j'attendais un peu plus de saveurs. Mon mari a adoré la texture veloutée, mais moi, je trouve qu'il manquait un peu de peps, comme un zeste de citron par exemple. C'est pas mal, mais pas la révélation espérée.

  • Hélène F.

    Délicieuse et surprenante ! J'ai converti toute ma famille aux soupes d'endives grâce à cette recette.

  • Marc A.

    Pas mauvais mais assez neutre en goût. J'ai dû bien assaisonner pour relever le tout. La texture est bien.

  • Laetitia R.

    J’ai voulu essayer la soupe d'endives crémeuse, mais ça ne m'a pas convaincu. La texture était un peu trop liquide après 30 minutes de cuisson. J'aimais bien l'idée des endives, mais le goût était trop amer pour moi. Un peu trop décevant finalement.

  • Sylvie P.

    Coup de cœur total ! L'endive en soupe c'est une révélation. Texture parfaite et goût délicat.

  • Olivier V.

    Bonne recette, facile à réaliser. La crème fraîche apporte une belle onctuosité. Je la referai cet hiver.

  • Catherine R.

    Excellente ! Je pensais que mes enfants n'aimeraient pas les endives mais ils ont tout mangé. Merci pour l'astuce de les faire revenir d'abord.

  • Laurent G.

    Très bonne soupe pour changer des classiques. J'ai rajouté des lardons grillés dessus, c'était parfait.

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