Velouté d'endives crémeux

Retirez la base conique (trognon) de chaque endive, c'est là que se concentre l'amertume. Faites fondre les endives 5 minutes à la poêle avant d'ajouter le bouillon : la caramélisation douce transforme l'amertume en douceur. Ajoutez une poire en morceaux à la cuisson pour adoucir naturellement.

Oui, les endives rouges (carmine) sont légèrement moins amères et donnent une jolie couleur rosée au velouté. Elles se cuisinent exactement de la même façon. Le goût est un peu plus doux et sucré.

Souvent, oui. Le fait de cuire et mixer l'endive avec la pomme de terre et la crème transforme radicalement son goût. L'amertume disparaît presque entièrement, remplacée par une saveur douce et crémeuse. C'est la meilleure façon de réconcilier les récalcitrants avec l'endive.

Cette soupe se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Réchauffez à feu doux en remuant. Elle se congèle bien pendant 2 mois, mais la texture peut être légèrement moins onctueuse après décongélation — remixez au blender pour retrouver le velouté.

Des croûtons à l'ail dorés au four, quelques noix concassées ou des lardons fumés grillés sont des classiques. Pour rester léger, un filet de crème fraîche, du persil ciselé et une pointe de noix de muscade suffisent à sublimer ce velouté.