Velouté de potimarron au lait de coco

Non, c'est l'un de ses grands avantages. La peau du potimarron est fine et se ramollit à la cuisson, elle se mixe parfaitement dans le velouté. Lavez-le bien et coupez-le en cubes. Seules les graines doivent être retirées (vous pouvez les torréfier comme topping).

Choisissez un potimarron lourd pour sa taille avec une peau ferme et sans taches molles. Le pédoncule doit être sec et bien attaché. Préférez les potimarrons bio de taille moyenne (1-1,5 kg) qui ont plus de goût que les très gros. Il se conserve 3 mois dans un endroit frais.

Le potimarron a un goût de châtaigne plus prononcé, une chair plus sèche et une peau comestible. La butternut est plus aqueuse, plus douce et nécessite d'être pelée. Les deux se substituent dans les recettes, mais le potimarron donne un velouté plus épais naturellement.

Oui, la crème de soja, la crème d'avoine ou la crème fraîche légère sont de bonnes alternatives. Le résultat sera moins exotique mais tout aussi onctueux. Pour garder une touche tropicale sans coco, essayez le lait d'amande avec une pointe de curry.

Rincez-les, séchez-les et étalez-les sur une plaque. Arrosez d'huile d'olive, salez et ajoutez des épices (paprika, cumin). Torréfiez 15 minutes à 180°C. Elles deviennent croustillantes et sont riches en zinc, magnésium et protéines. Parfaites en topping sur le velouté.