Velouté butternut, coco & curry

Coupez la butternut en deux dans le sens de la longueur, retirez les graines et placez les moitiés face coupée vers le bas au micro-ondes 3 minutes pour ramollir la peau. La peau se retire ensuite facilement au couteau économe. Alternativement, cuisez avec la peau et mixez — elle se dissout dans le velouté.

Le potimarron est l'alternative la plus proche en goût et en texture, avec l'avantage que sa peau est comestible. La patate douce fonctionne aussi très bien avec le curry et le coco. Le potiron est plus aqueux et donnera un velouté moins onctueux.

Oui, elle se congèle parfaitement pendant 2-3 mois. Laissez refroidir complètement, versez dans des contenants hermétiques en laissant 2 cm d'expansion. Décongelez au réfrigérateur la veille et réchauffez doucement à la casserole en remuant.

Ajoutez du bouillon de légumes chaud progressivement jusqu'à la consistance souhaitée. Ne diluez pas avec de l'eau qui appauvrirait les saveurs. Si elle est trop liquide, laissez-la réduire à feu doux quelques minutes sans couvercle.

Oui, servez-la avec des lentilles corail cuites à part (150g apportent 12g de protéines), des pois chiches rôtis croustillants en topping, ou un filet de crème fraîche et des graines de courge. Des croûtons de tofu grillé sont aussi une bonne option vegan.