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Panna cotta coco & passion légère

La panna cotta exotique tout en légèreté : lait de coco crémeux, coulis de fruit de la passion acidulé. Un dessert frais et raffiné, 145 kcal.

Par Victor Gravot

Mis à jour le 16 avril 2026

Prépa : 15 min

Cuisson : 5 min

6 personnes

145 kcal/portion

1.5g

Protéines

16g

Glucides

Lipides

Ingrédients

400 ml de lait de coco
100 ml de crème liquide légère
50 g de sucre
2 feuilles de gélatine (ou 2 g d'agar-agar)
1 cuillère à café d'extrait de vanille
4 fruits de la passion
2 cuillères à soupe de sucre glace
1 cuillère à soupe de jus de citron

Préparation

Instructions

Étape 1 : Préparer la base de panna cotta

Dans une casserole, mélangez le lait de coco, le lait d'amande et l'agar-agar en fouettant à froid. Portez à ébullition en remuant constamment. Dès ébullition, maintenez à feu moyen 2 minutes en remuant. Incorporez le sirop d'agave, la vanille et le sel. Goûtez et ajustez la douceur.

Étape 2 : Couler dans les moules

Versez immédiatement dans 6 verrines ou moules à panna cotta légèrement huilés (huile de coco). Laissez tiédir 15 minutes à température ambiante, puis réfrigérez au minimum 2 heures (idéalement toute une nuit).

Étape 3 : Préparer le coulis de passion

Coupez les fruits de la passion en deux et récupérez la pulpe. Passez-la au tamis si vous ne voulez pas les pépins. Dans une petite casserole, chauffez la pulpe avec le sucre et le jus de citron vert 2 minutes jusqu'à dissolution du sucre. Laissez refroidir complètement.

Étape 4 : Démouler et dresser

Au moment de servir, passez un couteau fin autour du bord de chaque verrine. Retournez sur une assiette et tapotez doucement. Nappez généreusement de coulis de passion. Décorez de quelques graines de passion, de copeaux de noix de coco grillés et d'une feuille de menthe fraîche.

Résumé nutritionnel

145

kcal

1.5g

Protéines

16g

Glucides

Lipides

TCM du lait de coco

Pour aller plus loin

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Variantes

Version mangue : Remplacez le coulis de passion par un coulis de mangue fraîche mixée avec un peu de citron vert et de sucre
Version framboise : Utilisez un coulis de framboises fraîches ou surgelées pour une association coco-framboise très appréciée
Version café : Incorporez un double espresso dans la base de panna cotta pour une panna cotta coco-café intense et exotique

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Origine de la recette

La panna cotta (« crème cuite » en italien) est un dessert traditionnel du Piémont, dans le nord de l'Italie, dont les origines remontent au début du XXe siècle. Une légende l'attribue à une femme d'origine hongroise installée dans les Langhe. Le dessert est devenu mondialement célèbre dans les années 1990 grâce aux chefs italiens qui l'ont revisité avec des saveurs exotiques. Cette version tropicale marie le lait de coco onctueux au fruit de la passion acidulé, créant un contraste de saveurs typique de la fusion italo-tropicale.

Bienfaits nutritionnels

TCM du lait de coco

Le lait de coco apporte des triglycérides à chaîne moyenne (TCM), des acides gras rapidement convertis en énergie par le foie, favorisant le métabolisme et la satiété sans stockage graisseux.

Vitamine C du fruit de la passion

Le fruit de la passion est riche en vitamine C (30mg/100g) et en bêta-carotène, deux antioxydants qui renforcent le système immunitaire et protègent la peau contre les radicaux libres.

Fibres du fruit de la passion

Les graines croquantes du fruit de la passion apportent des fibres insolubles qui favorisent le transit intestinal. Le fruit est aussi riche en pectine, une fibre soluble prébiotique.

Dessert sans gluten

Naturellement sans gluten et adaptable en version vegan (avec de l'agar-agar au lieu de la gélatine), cette panna cotta convient aux régimes les plus restrictifs tout en restant gourmande.

Questions fréquentes

Comment obtenir la texture parfaite ?

La clé est le dosage de gélatine : 2 feuilles pour 25 cl de liquide donnent une texture tremblotante et crémeuse. Trop de gélatine rend la panna cotta caoutchouteuse. Trempez les feuilles 5 minutes dans l'eau froide, essorez bien, puis incorporez dans le mélange chaud (pas bouillant).

Peut-on utiliser de l'agar-agar à la place de la gélatine ?

Oui, pour une version vegan. Utilisez 1g d'agar-agar pour 25 cl de liquide. Contrairement à la gélatine, l'agar-agar doit bouillir 2 minutes pour activer son pouvoir gélifiant. La texture sera légèrement plus ferme.

Combien de temps de réfrigération ?

Minimum 4 heures, idéalement une nuit. La panna cotta doit être tremblotante au centre quand vous secouez le ramequin. Elle se conserve 3 jours au réfrigérateur couverte de film alimentaire.

Comment préparer le coulis de fruit de la passion ?

Coupez 4 fruits de la passion en deux, prélevez la pulpe et les graines. Mélangez avec 2 cuillères à soupe de sucre glace et 1 cuillère de jus de citron. Pour un coulis lisse, filtrez la moitié et mélangez avec la pulpe entière.

Quelles alternatives au fruit de la passion ?

La mangue fraîche, les framboises, le coulis de fraise ou le caramel beurre salé fonctionnent très bien sur une panna cotta coco. Le contraste sucré-acide avec un fruit est toujours gagnant.

À propos de l'auteur

Victor Gravot

Cofondateur de MonCoachGourmand | Ultra-Traileur & Nutrition d'endurance

Te Araroa Trail — Île du Sud de la Nouvelle-Zélande à pied19e place — TOR450 Tor des GlaciersFinisher — Crossing Switzerland

Cofondateur de MonCoachGourmand (2025) et ultra-traileur breton, Victor Gravot a parcouru 700 km à pied sur l'île du Sud de la Nouvelle-Zélande (Te Araroa Trail, 2024) et traversé les Pyrénées d'Hendaye à Ain (2025). Ces aventures en autonomie, où l'alimentation conditionne chaque kilomètre, fondent son approche de la nutrition d'endurance.

En ultra, comme dans tous les efforts d'endurance, la nutrition a un rôle décisif : celui de transformer une belle aventure en un interminable enfer.

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