La première fois que j'ai glissé de la betterave dans un brownie, je l'ai fait en cachette — même de moi-même, en quelque sorte. Je cherchais à reproduire cette texture fondante, presque humide au cœur, que j'avais goûtée dans une pâtisserie végane à Paris. La betterave cuite mixée était le secret. Non pas pour son goût — il disparaît totalement derrière le chocolat noir à 70 % — mais pour son action sur la pâte : elle la rend dense, moelleuse, fondante de l'intérieur, sans le moindre gramme de beurre ni le moindre œuf. Ce brownie vegan betterave chocolat ne ressemble à aucun autre dessert vegan que j'ai testé. Il se tient, il craque légèrement en surface, et à l'intérieur, c'est une texture proche du fudge. 165 kcal la part, 12 parts découpées dans un moule de 20 cm. Voilà ce que je veux partager aujourd'hui.
Brownie vegan betterave ultra-fondant
Le brownie vegan le plus fondant : betterave secrète, chocolat noir intense, sans beurre ni œufs. Riche et moelleux, seulement 165 kcal la part.
Par Victor GravotIngrédients
- 250 g de betterave cuite (sous vide, sans vinaigre)
- 150 g de chocolat noir à 70 % minimum
- 60 ml d'huile de coco fondue
- 120 g de sucre de canne complet
- 80 g de farine de blé T80 (ou farine de riz pour version sans gluten)
- 40 g de poudre d'amandes
- 30 g de cacao en poudre non sucré
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1 pincée de sel fin
- 60 ml de lait végétal (amandes, avoine ou soja)
- 50 g de pépites de chocolat noir (pour parsemer sur le dessus)
Préparation
Instructions
Etape 1 : Préparer la betterave et faire fondre le chocolat
Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante). Beurrez légèrement un moule carré de 20 cm et tapissez le fond de papier sulfurisé. Égouttez la betterave cuite et mixez-la finement dans un blender ou avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une purée très lisse, sans morceaux. Réservez. Dans un bol posé sur un bain-marie frémissant (ou au micro-ondes par impulsions de 30 secondes), faites fondre le chocolat noir cassé en morceaux avec l'huile de coco. Remuez jusqu'à obtenir un mélange brillant et homogène. Laissez tiédir 5 minutes avant d'incorporer les autres ingrédients.
Etape 2 : Assembler la pâte à brownie
Versez la purée de betterave dans le chocolat fondu tiède, puis ajoutez le sucre de canne, l'extrait de vanille et le lait végétal. Mélangez bien à la maryse. Dans un autre bol, combinez la farine, la poudre d'amandes, le cacao en poudre, la levure chimique et le sel. Tamisez les ingrédients secs sur le mélange chocolat-betterave et incorporez délicatement à la maryse, en soulevant la masse sans trop travailler la pâte — une pâte à brownie se mélange juste assez, pas plus. Elle doit être épaisse, brillante et homogène.
Etape 3 : Cuire le brownie
Versez la pâte dans le moule préparé et étalez-la uniformément avec une spatule. Parsemez les pépites de chocolat noir sur toute la surface — elles vont partiellement fondre à la cuisson et former des îlots de chocolat intense. Enfournez pour 25 minutes à 180 °C. Le brownie est prêt quand les bords sont fermes et que le centre est encore légèrement tremblotant au toucher. Un couteau planté au centre doit ressortir avec quelques miettes humides attachées, jamais propre. Si le dessus commence à craqueler avant 25 minutes, couvrez d'une feuille d'aluminium et poursuivez.
Etape 4 : Laisser reposer et découper en 12 parts
Sortez le moule du four et laissez refroidir 15-20 minutes à température ambiante sans démouler — le brownie continue de cuire légèrement hors du four et la texture se raffermit. Démoulez ensuite sur une grille et laissez refroidir complètement avant de découper. Pour des tranches nettes, utilisez un couteau long passé sous l'eau chaude et essuyé entre chaque coupe. Découpez en 12 parts égales : 3 colonnes et 4 rangées dans un moule de 20 cm. Chaque part représente 165 kcal avec 22 g de glucides et 7 g de lipides.
Résumé nutritionnel
Humidité naturelle grâce à la betterave
Analyse nutritionnelle détaillée
Voir l'analyse nutritionnelle de cette recette en détail
Analyse nutritionnelle détaillée
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Ce brownie a un score PRAL estimé à -2,1 (légèrement alcalinisant), grâce à la contribution des bétalaïnes de la betterave et du potassium du cacao. Les matières grasses proviennent quasi exclusivement de l'huile de coco et du chocolat noir, avec une dominante en acides gras saturés (acide laurique de la noix de coco), mais sans cholestérol ni graisses trans.
Macronutriments et énergie par part
| Nutriment | Par part | % AJR |
|---|---|---|
| Énergie | 165 kcal | 8 % |
| Glucides | 22 g | 8 % |
| dont sucres | 14 g | — |
| Lipides | 7 g | 10 % |
| dont saturés | 4 g | 20 % |
| Protéines | 3 g | 6 % |
| Fibres | 2,8 g | 11 % |
Minéraux et antioxydants remarquables
| Nutriment | Par part | % AJR | Source principale |
|---|---|---|---|
| Magnésium | 38 mg | 10 % | Chocolat noir, amandes |
| Fer | 1,9 mg | 14 % | Chocolat noir, betterave |
| Potassium | 285 mg | 14 % | Betterave, chocolat |
| Cuivre | 0,3 mg | 30 % | Chocolat noir, amandes |
| Flavonoïdes | ~85 mg | — | Chocolat 70 %, cacao |
Équilibre acido-basique et profil lipidique
L'huile de coco apporte principalement de l'acide laurique (acide gras à chaîne moyenne, C12), métabolisé différemment des acides gras à longue chaîne : il est directement utilisé comme source d'énergie par le foie sans transiter par le circuit lipoprotéique. Ce brownie ne contient aucun oméga-3 à longue chaîne (EPA/DHA) — pour rééquilibrer le ratio oméga-6/oméga-3 estimé à 9:1, ajoutez une cuillère à soupe de graines de chia sur les parts au moment de servir.
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Variantes
Version sans gluten (farine de riz + sarrasin)
Remplacez la farine de blé T80 par un mélange de 50 g de farine de riz complète et 30 g de farine de sarrasin. La farine de sarrasin apporte une légère note noisettée qui se marie parfaitement avec le chocolat et la betterave. La texture sera légèrement plus dense et moins élastique qu'avec du blé, mais tout aussi fondante au cœur. Assurez-vous que votre levure chimique et votre cacao sont certifiés sans gluten si vous cuisinez pour une personne coliaque. Le reste de la recette reste identique.
Version noix de pécan caramélisées
Avant de verser la pâte dans le moule, faites revenir 80 g de noix de pécan grossièrement concassées dans une poêle sèche à feu moyen pendant 2 minutes, puis arrosez de 1 cuillère à soupe de sirop d'érable. Remuez 1 minute pour bien enrober. Laissez tiédir sur une feuille de papier sulfurisé. Incorporez la moitié dans la pâte à brownie et parsemez le reste sur le dessus avec les pépites de chocolat. Les noix de pécan caramélisées apportent un contraste croquant et une note beurée-sucrée qui fait contrepoint au chocolat intense. Comptez environ 195 kcal par part avec cette variante.
Version cupcakes brownie vegan (12 pièces individuelles)
Versez la même pâte dans un moule à muffins (12 empreintes) tapissé de caissettes en papier, en remplissant aux deux tiers. Enfournez à 175 °C pendant 18-20 minutes — les bords doivent être pris, le centre encore légèrement souple au toucher. Laissez refroidir complètement avant de déglacer avec un glaçage chocolat simple : faites fondre 80 g de chocolat noir avec 2 cuillères à soupe de lait végétal et nappez chaque cupcake. Cette présentation individuelle est idéale pour les goûters d'anniversaire, les buffets ou les lunch-box — chaque portion est parfaitement dosée et facile à transporter sans se démolir.
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Origine de la recette
Le brownie est né aux États-Unis à la fin du XIXe siècle, probablement dans les cuisines de Chicago ou de Boston. La première recette publiée date de 1906, dans le Fannie Farmer Cookbook. À l'origine dense, sucré, beurré, il symbolise la générosité de la pâtisserie américaine. L'idée d'y glisser de la betterave rouge est venue bien plus tard, dans les années 2000, portée par la vague de la pâtisserie healthy. La betterave cuite ou mixée remplace naturellement le beurre et les œufs : sa teneur élevée en eau et en sucres naturels garantit un intérieur fondant et humide que même la version classique ne surpasse pas toujours. Ce mariage betterave-chocolat, d'abord surprenant, est aujourd'hui une référence de la pâtisserie végétalienne en France et au Royaume-Uni.
Bienfaits nutritionnels
Humidité naturelle grâce à la betterave
La betterave cuite contient plus de 87 % d'eau. Mixée dans la pâte, elle libère progressivement cette humidité à la cuisson, produisant un cœur fondant et moelleux sans ajout de beurre ni d'œufs. C'est le secret de la texture de ce brownie : la betterave agit comme un liant et un agent humectant naturel, bien plus efficace que les substituts habituels de l'œuf.
Antioxydants du cacao et des bétalaïnes
Le cacao noir apporte des flavonoïdes — notamment l'épicatéchine — reconnus pour leurs effets protecteurs sur le système cardiovasculaire. La betterave rouge, de son côté, est riche en bétalaïnes, des pigments antioxydants aux propriétés anti-inflammatoires documentées. Une part de ce brownie cumule les bénéfices des deux sources d'antioxydants.
Absence d'œufs et de lactose
Ce brownie est entièrement exempt de produits animaux : ni œufs, ni beurre, ni lait de vache. La texture liante est assurée par la betterave mixée et l'huile de coco. Ce choix le rend accessible aux personnes intolérantes au lactose, aux véganes, mais aussi à ceux qui souhaitent simplement réduire leur consommation de produits d'origine animale sans sacrifier le plaisir.
Sucres naturels et index glycémique modéré
Ce brownie est sucré au sucre de canne complet, dont l'index glycémique est plus bas que le sucre blanc raffiné (IG ~55 contre ~70). La betterave apporte ses propres sucres naturels, permettant de réduire la quantité de sucre ajouté. Associé à la poudre d'amandes qui ralentit l'absorption des glucides, chaque part reste à 22 g de glucides pour 165 kcal — raisonnable pour un dessert gourmand.
Questions fréquentes
Peut-on sentir le goût de la betterave dans le brownie ?
Non, et c'est bien là toute la magie de cette recette. La betterave cuite mixée se fond complètement dans la pâte au chocolat : son goût terreux disparaît derrière l'intensité du cacao. Seul subsiste son effet humectant, qui rend le brownie fondant. Pour être certain de ne pas détecter la betterave, utilisez de la betterave cuite (pas crue) et mixez-la très finement avant de l'incorporer.
Comment conserver ce brownie vegan ?
Le brownie se conserve 5 jours à température ambiante dans une boîte hermétique, ou 1 semaine au réfrigérateur. Il est encore meilleur le lendemain : la texture se densifie et les arômes se développent. Vous pouvez aussi le couper en parts et le congeler jusqu'à 2 mois dans un sac de congélation. Laissez décongeler 1 heure à température ambiante avant de déguster.
Peut-on faire une version sans gluten ?
Oui, très facilement. Remplacez la farine de blé par un mélange 50/50 de farine de riz et de poudre d'amandes, ou utilisez directement de la farine de sarrasin (qui apporte une légère note noisette qui se marie bien avec le chocolat). Assurez-vous que votre levure chimique est également certifiée sans gluten. La texture sera légèrement plus dense, mais tout aussi fondante.
Comment savoir si le brownie est cuit ?
La règle d'or du brownie : il doit paraître encore légèrement sous-cuit à la sortie du four. Piquez le centre avec un couteau — il doit ressortir avec quelques miettes humides, mais pas de pâte liquide. Si le couteau ressort propre, le brownie est trop cuit et perdra sa texture fondante en refroidissant. Le centre va se raffermir pendant les 15-20 minutes de refroidissement dans le moule.
Peut-on utiliser de la betterave crue à la place de la betterave cuite ?
Je vous le déconseille. La betterave crue est beaucoup plus ferme et fibreuse, difficile à mixer finement. Elle libère moins d'humidité à la cuisson et peut laisser une texture granuleuse dans la pâte. Pour ce brownie, utilisez de la betterave cuite sous vide du commerce (pratique, disponible partout) ou faites-la cuire vous-même à l'eau bouillante 40-45 minutes.
À propos de l'auteur
Victor Gravot
Cofondateur de MonCoachGourmand | Ultra-Traileur & Nutrition d'endurance
Cofondateur de MonCoachGourmand (2025) et ultra-traileur breton, Victor Gravot a parcouru 700 km à pied sur l'île du Sud de la Nouvelle-Zélande (Te Araroa Trail, 2024) et traversé les Pyrénées d'Hendaye à Ain (2025). Ces aventures en autonomie, où l'alimentation conditionne chaque kilomètre, fondent son approche de la nutrition d'endurance.
En ultra, comme dans tous les efforts d'endurance, la nutrition a un rôle décisif : celui de transformer une belle aventure en un interminable enfer.
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Avis (16 avis)
16 avis
Parfait pour le goûter des enfants. Rapide à préparer et bien plus sain qu'un brownie traditionnel.
J’étais vraiment enthousiaste à l’idée de faire ce brownie vegan à la betterave et chocolat, surtout après avoir adoré une version classique. La cuisson de 25 minutes était bien, mais le goût était trop terreux. Mes amis n'ont pas aimé autant que la recette avec des œufs. Dommage, j’espérais mieux !
Je l'emmène systématiquement aux repas entre amis. Tout le monde me demande la recette, je la partage sans hésiter.
Le brownie idéal pour les intolérants au lactose. Texture parfaite, goût chocolat très prononcé. Merci !
Belle recette ! J'ai ajouté quelques noix de pécan pour le croquant, ça complète vraiment bien l'ensemble.
La texture du brownie est sympa, mais la betterave prend un peu trop le dessus. J'aurais tenté d'augmenter le sucre pour équilibrer le goût. Les 25 minutes de cuisson étaient justes, un peu plus aurait été mieux. Ça vaut le coup d'essayer avec quelques ajustements !
Moelleux, intense, chocolaté. On ne dirait pas du tout qu'il n'y a pas de beurre. Vraiment impressionnant.
Sympa mais je préfère les brownies classiques avec du beurre. Pour une version vegan, c'est honnêtement réussi.
Un dessert qui a bluffé tous mes convives. Personne n'a deviné l'ingrédient secret. Recette à conserver précieusement.
La cuisson est délicate, le mien était cru au centre malgré 30 minutes de four. Peut-être mon four chauffe moins.
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