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Sorbet mangue crémeux sans sorbetière

Le sorbet mangue ultra-crémeux sans sorbetière : fruit mixé, texture onctueuse, sans sucre ajouté. La fraîcheur tropicale en 10 min, 150 kcal.

Par Victor Gravot

Mis à jour le 16 avril 2026

Prépa : 10 min

Cuisson : 0 min

4 personnes

150 kcal/portion

Protéines

34g

Glucides

Lipides

Ingrédients

500 g de mangue fraîche (ou surgelée)
3 cuillères à soupe de sirop d'agave
1 citron vert (jus)
100 ml d'eau
Quelques feuilles de menthe fraîche

Préparation

Instructions

Étape 1 : Préparer la mangue congelée

Si vous utilisez de la mangue fraîche, pelez-la, coupez-la en dés de 3 cm et placez-la sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Congelez au minimum 4 heures, idéalement toute une nuit. Les dés ne doivent pas se toucher pour ne pas former un bloc.

Étape 2 : Mixer

Sortez la mangue congelée du congélateur et laissez-la tempérer 3 à 4 minutes. Placez les dés dans le bol d'un mixeur puissant ou d'un Vitamix. Ajoutez le lait de coco, le jus de citron vert, le zeste et le miel. Mixez par à-coups d'abord, puis en continu pendant 1 à 2 minutes jusqu'à obtenir une texture crémeuse et homogène. Raclez les parois entre chaque impulsion si nécessaire.

Étape 3 : Ajuster la consistance

Si le sorbet est trop épais, ajoutez une cuillère à soupe de lait de coco supplémentaire. S'il est trop liquide, remettez-le au congélateur 15 minutes. Goûtez et ajustez le sucre ou l'acidité selon votre préférence.

Étape 4 : Servir

Servez immédiatement pour une texture moelleuse, ou placez dans un bac hermétique et congelez 30 minutes pour un sorbet plus ferme. Dressez en boules à l'aide d'une cuillère à glace, déposez dans des verres ou des bols rafraîchis au congélateur. Garnissez de zeste de citron vert, de menthe fraîche et d'un morceau de mangue fraîche.

Résumé nutritionnel

150

kcal

Protéines

34g

Glucides

Lipides

Vitamine A exceptionnelle

Pour aller plus loin

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À lire aussi : La mangue, fruit exotique et nutritif

Variantes

Version exotique : Ajoutez 50g d'ananas congelé et une pincée de piment d'Espelette pour un sorbet mangue-ananas épicé
Version crémeuse : Remplacez le lait de coco par de la crème de coco pour une texture encore plus riche et indulgente
Version bébé : Supprimez le miel (sucre non recommandé avant 1 an) et le citron pour un dessert glacé naturel adapté aux tout-petits

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Origine de la recette

Le sorbet est l'un des plus anciens desserts glacés, inventé en Chine il y a plus de 3 000 ans avec de la glace des montagnes mélangée à du miel et des fruits. La tradition a voyagé via la route de la soie jusqu'en Perse puis dans le monde arabe, où le « sharbat » (boisson glacée) a donné le mot « sorbet ». Les Arabes l'ont transmis à l'Italie via la Sicile au XIIe siècle. Ce sorbet à la mangue, d'inspiration indienne (le lassi glacé), offre une texture étonnamment crémeuse sans aucun produit laitier ni sorbetière.

Bienfaits nutritionnels

Vitamine A exceptionnelle

La mangue est l'un des fruits les plus riches en bêta-carotène (provitamine A), avec 1 000 µg pour 100g. Une portion de sorbet couvre 50% des besoins quotidiens, bénéfique pour la peau et la vision.

Très faible en calories

À seulement 150 calories et 1g de matières grasses par portion, ce sorbet est le dessert glacé le plus léger, loin devant la glace (250 cal) ou la crème glacée (350 cal).

Vitamine C naturelle

La mangue apporte 36mg de vitamine C par 100g et le jus de citron vient renforcer cet apport, créant un dessert qui booste l'immunité tout en rafraîchissant.

Sans lactose et vegan

Ce sorbet est naturellement exempt de produits laitiers, convenant aux intolérants au lactose, aux vegans et aux personnes allergiques aux protéines de lait.

Questions fréquentes

Comment obtenir une texture crémeuse sans sorbetière ?

Congelez les cubes de mangue à plat sur une plaque pendant 2 heures, puis mixez dans un blender puissant avec le sirop et le citron. Mixez 3-4 minutes en raclant les bords, jusqu'à obtenir une texture lisse comme une crème glacée. Servez immédiatement ou recongelez 1 heure maximum.

Mangue fraîche ou surgelée ?

Les mangues surgelées en cubes sont parfaites pour le sorbet : elles sont congelées à maturité optimale, déjà coupées, et disponibles toute l'année. Si vous utilisez de la mangue fraîche, congelez les cubes 2-3 heures avant de mixer.

Le sorbet peut-il se conserver au congélateur ?

Oui, dans un contenant hermétique jusqu'à 2 semaines. Cependant, il durcira et perdra sa texture crémeuse. Sortez-le 10 minutes avant de servir et remixez brièvement pour retrouver l'onctuosité.

Comment éviter que le sorbet soit trop dur ?

Le sucre et l'alcool empêchent la cristallisation. Ajoutez 1 cuillère à soupe de vodka ou de rhum dans le mélange avant congélation pour un sorbet qui reste souple. Le sirop d'agave fonctionne mieux que le sucre cristal car il ne recristallise pas.

Quelles variantes de fruits fonctionnent ?

Framboise, fruit de la passion, fraise, ananas ou pêche sont d'excellents choix. Les fruits très juteux (pastèque, melon) donnent des sorbets plus granités. Les fruits crémeux (banane, avocat) donnent les textures les plus onctueuses.

À propos de l'auteur

Victor Gravot

Cofondateur de MonCoachGourmand | Ultra-Traileur & Nutrition d'endurance

Te Araroa Trail — Île du Sud de la Nouvelle-Zélande à pied19e place — TOR450 Tor des GlaciersFinisher — Crossing Switzerland

Cofondateur de MonCoachGourmand (2025) et ultra-traileur breton, Victor Gravot a parcouru 700 km à pied sur l'île du Sud de la Nouvelle-Zélande (Te Araroa Trail, 2024) et traversé les Pyrénées d'Hendaye à Ain (2025). Ces aventures en autonomie, où l'alimentation conditionne chaque kilomètre, fondent son approche de la nutrition d'endurance.

En ultra, comme dans tous les efforts d'endurance, la nutrition a un rôle décisif : celui de transformer une belle aventure en un interminable enfer.

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