Ce gâteau moelleux aux abricots et amandes réunit deux ingrédients phares de l'été français dans une recette aussi simple qu'addictive. Le secret d'une texture fondante est là : la poudre d'amande remplace la moitié de la farine, apportant une mie humide et riche en protéines végétales, tandis que les abricots frais dénoyautés — légèrement acidulés — contrastent parfaitement avec la douceur de la pâte. Végétarien, réalisable en 20 minutes de préparation, ce gâteau est le compagnon idéal des fruits de saison.
DessertVégétarienÉtéGourmand
Gâteau moelleux abricots & amandes
Le gâteau fondant abricots-amandes : fruits juteux, poudre d'amande, mie ultra-moelleuse. Le dessert d'été généreux et parfumé, 295 kcal.
Par Victor GravotPrépa : 20 min
Cuisson : 40 min
8 personnes
295 kcal/portion
4.1/5 — 15 avis
7g
Protéines
34g
Glucides
14g
Lipides
Ingrédients
- 600 g d'abricots frais (environ 8 abricots)
- 150 g de poudre d'amande
- 100 g de farine (T65 ou farine d'épeautre)
- 120 g de sucre de canne blond
- 3 œufs
- 80 g de beurre fondu (ou huile de tournesol)
- 80 g de yaourt à la vanille (ou yaourt nature)
- 1 sachet de levure chimique (11 g)
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- Zeste d'un demi-citron
- 1 pincée de sel
- 30 g d'amandes effilées (pour le dessus)
Préparation
Instructions
Etape 1 : Préparer les abricots et le four
Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante). Lavez et dénoyautez les abricots frais : coupez-les en deux sans les peler, la peau se ramollit parfaitement à la cuisson et concentre les arômes. Roulez chaque demi-abricot dans une cuillère à soupe de farine — cette astuce empêche les fruits de couler au fond du moule pendant la cuisson. Beurrez et farinez un moule à manqué de 22 cm, ou chemisez-le de papier cuisson pour un démoulage parfait sans accroc.
Etape 2 : Monter la pâte moelleuse
Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre de canne et le zeste de citron jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement (environ 2 minutes). Ajoutez le beurre fondu (refroidi) ou l'huile de tournesol, puis le yaourt à la vanille et l'extrait de vanille. Mélangez. Incorporez ensuite la poudre d'amande, la farine, la levure chimique et la pincée de sel en une seule fois. Fouettez brièvement jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène — sans trop travailler pour préserver la légèreté de la texture fondante.
Etape 3 : Garnir et enfourner
Versez la pâte dans le moule préparé. Disposez les demi-abricots dénoyautés face bombée vers le bas, en les enfonçant légèrement dans la pâte pour qu'ils y adhèrent. Parsemez les amandes effilées sur toute la surface — elles vont dorer et apporter un croquant agréable qui contraste avec le cœur moelleux du gâteau. Enfournez à 180 °C pour 35 à 40 minutes : le gâteau est prêt quand la lame d'un couteau ressort propre et que la croûte est bien dorée.
Etape 4 : Refroidir et démouler
Sortez le moule du four et laissez reposer le gâteau 10 minutes avant de le démouler — ce temps de repos permet à la structure de se consolider et rend le démoulage parfait sans risque de casse. Retournez délicatement sur une grille. Le gâteau aux abricots et amandes est excellent tiède, légèrement acidulé et parfumé, mais prend toute sa dimension le lendemain une fois les arômes bien développés. Saupoudrez éventuellement d'un voile de sucre glace avant de servir.
Résumé nutritionnel
295
kcal
7g
Protéines
34g
Glucides
14g
Lipides
Poudre d'amande : protéines et vitamine E
Analyse nutritionnelle détaillée
Voir l'analyse nutritionnelle de cette recette en détail
Analyse nutritionnelle détaillée
Voir l'analyse nutritionnelle de cette recette en détail
Cette recette a un score PRAL de -2 (légèrement alcalinisant), ce qui signifie que l'apport en potassium et magnésium des abricots et de la poudre d'amande compense l'effet légèrement acidifiant des protéines et de la farine.
Minéraux et oligo-éléments clés
| Nutriment | Quantité/portion | % AJR | Source principale |
|---|---|---|---|
| Magnésium | 42 mg | 11 % | Poudre d'amande |
| Calcium | 65 mg | 8 % | Poudre d'amande |
| Potassium | 280 mg | 14 % | Abricots frais |
| Fer | 1,2 mg | 9 % | Poudre d'amande, farine |
| Phosphore | 130 mg | 19 % | Œufs, poudre d'amande |
Vitamines
| Vitamine | Quantité/portion | % AJR | Rôle |
|---|---|---|---|
| Vitamine E | 4,2 mg | 35 % | Antioxydant, protection cellulaire |
| Bêta-carotène (pro-A) | 320 µg | 40 % | Vision, immunité |
| Vitamine B2 | 0,18 mg | 14 % | Métabolisme énergétique |
| Vitamine B3 (PP) | 1,4 mg | 9 % | Peau, système nerveux |
Équilibre acido-basique et oméga
La poudre d'amande contient un ratio oméga-6/oméga-3 d'environ 2000:1 — très déséquilibré, comme la majorité des oléagineux riches en acide linoléique. Pour rééquilibrer, je remplace le beurre par une cuillère à soupe d'huile de lin ou de noix, qui apporte des oméga-3 à chaîne courte (ALA). Côté acido-base, les abricots frais (PRAL −2,8 par 100 g) alcalinisent légèrement, compensant l'effet acidifiant modéré des œufs et de la farine.
Pour aller plus loin
- Calculez les macros exactes de cette recette avec notre analyseur de recettes
- Notre guide complet sur les alternatives au sucre pour des desserts gourmands et sains
- Tout comprendre sur l'alimentation méditerranéenne et ses bienfaits — l'huile d'olive et les amandes en sont les piliers
- Une autre recette avec les abricots : notre tajine végétarien aux abricots et au miel
- Pour aller plus loin avec les amandes : nos bouchées énergie dattes amandes cacao
- Faites le quiz alimentation pour trouver votre profil nutritionnel idéal
- Découvrez notre programme équilibre alimentaire pour intégrer ce type de dessert dans votre semaine
Variantes
- Sans beurre à l'huile d'olive : je remplace les 80 g de beurre par 70 ml d'huile d'olive douce et j'ajoute un filet de jus de citron. Le résultat est plus léger, avec une note méditerranéenne qui sublime le parfum des abricots frais de saison.
- Sans lactose au lait d'amande : je substitue le yaourt à la vanille par 80 ml de lait d'amande non sucré et j'ajoute une cuillère de crème de noix de cajou pour conserver l'onctuosité. Idéal pour les personnes intolérantes au lactose sans sacrifier la texture fondante.
- Version hivernale aux abricots secs : hors saison, j'utilise 120 g d'abricots secs réhydratés 30 minutes dans de l'eau chaude puis égouttés, coupés en deux. La saveur est plus concentrée et sucrée — je réduis alors le sucre à 80 g et j'ajoute une pincée de cannelle.
Quiz 2 min
Quel est votre profil nutritionnel ?
Répondez à 6 questions rapides pour découvrir quel accompagnement nutritionnel vous correspond et recevoir des conseils personnalisés.
Gratuit • Sans inscription • Résultat immédiat
Origine de la recette
La culture du gâteau aux abricots s'enracine dans le Roussillon et la Provence, où l'abricot du Gard — cultivé depuis le XIVe siècle — est l'emblème de l'été. La poudre d'amande, introduite dans la pâtisserie française par les influences arabes et méditerranéennes dès le Moyen Âge, est depuis lors l'alliée naturelle de ce fruit acidulé. Ce mariage abricot-amande est présent dans des dizaines de variantes régionales, de la tarte aux abricots provençale aux financiers garnis.
Bienfaits nutritionnels
Poudre d'amande : protéines et vitamine E
La poudre d'amande apporte environ 21 g de protéines végétales pour 100 g, ainsi que 26 mg de vitamine E (tocophérol) — soit plus de 200 % des AJR — puissant antioxydant qui protège les cellules du stress oxydatif. Elle fournit aussi du magnésium (270 mg/100 g), essentiel à la contraction musculaire et à la qualité du sommeil.
Abricots frais : bêta-carotène et potassium
L'abricot frais est l'un des fruits les plus riches en bêta-carotène (précurseur de la vitamine A) avec environ 1 600 µg pour 100 g, soit 200 % des AJR. Il apporte aussi 259 mg de potassium pour 100 g, favorable à la régulation de la pression artérielle, et des fibres solubles (2 g/100 g) qui soutiennent le transit.
Un dessert modéré en sucres ajoutés
Avec seulement 20 g de sucres totaux par portion et un index glycémique abaissé par la poudre d'amande (riche en graisses et fibres), ce gâteau provoque une réponse insulinique plus douce qu'une pâtisserie classique à base de farine blanche seule. Remplacer la moitié de la farine par de la poudre d'amande réduit l'IG estimé de 65 à environ 45.
Calcium et magnésium pour les os et les muscles
Entre la poudre d'amande (264 mg de calcium/100 g) et les abricots (15 mg/100 g), une portion de ce gâteau couvre environ 12 % des AJR en calcium et 10 % en magnésium. Ces deux minéraux agissent en synergie pour maintenir la densité osseuse, particulièrement important après 40 ans.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des abricots surgelés à la place des abricots frais ?
Oui, à condition de les décongeler complètement et de les égoutter soigneusement avant utilisation. Les abricots surgelés rendent beaucoup d'eau à la décongélation, ce qui risque de rendre la pâte trop humide. Saupoudrez-les d'une cuillère de farine avant de les incorporer pour absorber l'excès de liquide. La texture sera légèrement moins ferme qu'avec des abricots frais de saison.
Peut-on remplacer la poudre d'amande par une autre poudre de fruits secs ?
Oui : la poudre de noisette donne un goût plus prononcé et une couleur plus dorée. La poudre de pistache apporte une belle couleur verte et une saveur délicate. La noix de coco râpée (version réduite en graisses) fonctionne aussi mais donne une texture plus sèche. En revanche, évitez la farine de châtaigne seule — trop dense, elle écraserait la légèreté du moelleux.
Comment conserver le gâteau moelleux aux abricots ?
Ce gâteau se conserve 3 jours à température ambiante dans une boîte hermétique. Au réfrigérateur, il reste moelleux jusqu'à 5 jours, mais sortez-le 30 minutes avant de le servir pour retrouver sa texture fondante. Il se congèle très bien découpé en portions individuelles, emballées dans du film alimentaire, jusqu'à 2 mois. Décongeler à température ambiante pendant 1 à 2 heures.
Comment éviter que les abricots coulent au fond du gâteau ?
Deux astuces : d'abord, roulez les demi-abricots dans une cuillère à soupe de farine avant de les disposer sur la pâte. Ensuite, placez-les face bombée vers le bas, légèrement enfoncés dans la pâte plutôt que posés en surface. Ils resteront bien répartis à la cuisson et ne migreront pas vers le fond du moule.
Peut-on préparer ce gâteau la veille ?
Absolument, et c'est même conseillé ! Préparé la veille, ce gâteau moelleux aux abricots développe ses arômes et sa texture fondante s'affirme. Conservez-le sous cloche ou film alimentaire à température ambiante. Le lendemain, réchauffez éventuellement 5 minutes à 150 °C pour raviver les parfums de poudre d'amande et de fruits d'été grillés.
À propos de l'auteur
Victor Gravot
Cofondateur de MonCoachGourmand | Ultra-Traileur & Nutrition d'endurance
Te Araroa Trail — Île du Sud de la Nouvelle-Zélande à pied19e place — TOR450 Tor des GlaciersFinisher — Crossing Switzerland
Cofondateur de MonCoachGourmand (2025) et ultra-traileur breton, Victor Gravot a parcouru 700 km à pied sur l'île du Sud de la Nouvelle-Zélande (Te Araroa Trail, 2024) et traversé les Pyrénées d'Hendaye à Ain (2025). Ces aventures en autonomie, où l'alimentation conditionne chaque kilomètre, fondent son approche de la nutrition d'endurance.
En ultra, comme dans tous les efforts d'endurance, la nutrition a un rôle décisif : celui de transformer une belle aventure en un interminable enfer.
Vous aimez cette recette ?
Découvrez des centaines d'autres recettes saines et des plans repas personnalisés sur MonCoachGourmand.
Découvrir l'application
Avis (15 avis)
15 avis
La cuisson à 180°C pendant 30 minutes permet d'obtenir une bonne texture moelleuse. Les abricots ajoutent une touche de fruité. J'ai utilisé des amandes effilées comme garniture, c'était un bon choix.
Belle recette de saison. Moelleux comme promis, bien parfumé. Je le referai avec des pêches aussi !
Absolument succulent ! La texture est parfaite et le mariage abricot-amande est une réussite totale.
Pas vraiment convaincu, les abricots ont rendu trop d'eau et le gâteau était détrempé au centre.
Gâteau magnifique en présentation et délicieux en goût. Les amandes effilées sur le dessus, quelle belle idée !
Très bonne recette, facile à réaliser. J'ai mis moins de sucre et c'était parfait pour moi.
Mon gâteau préféré de l'été ! Fondant à cœur avec des abricots bien parfumés. Tout le monde en a repris.
Délicieux ! J'ai ajouté une pincée de cannelle et c'était encore meilleur. Recette bien équilibrée.
Je cherchais une recette simple et savoureuse pour utiliser mes abricots. C'est exactement ça, bravo !
Bon gâteau mais j'aurais aimé plus de moelleux. Les abricots étaient peut-être trop gros, à surveiller.
Donnez votre avis