Ce gâteau aux pêches et romarin réunit la douceur fruitée des pêches fraîches de saison et la fraîcheur herbacée du romarin frais dans un dessert estival ultra-moelleux prêt en 55 minutes. Grâce au yaourt nature qui remplace une partie du beurre, la texture reste fondante et légère, bien loin d'un cake ordinaire. Les antioxydants des pêches et les propriétés anti-inflammatoires du romarin en font aussi un dessert équilibré, parfait pour un goûter gourmand sans culpabilité tout l'été.
DessertÉtéVégétarienGourmand
Gâteau moelleux pêches & romarin
Le gâteau d'été parfumé : pêches juteuses, romarin aromatique, mie moelleuse. Une association surprenante et raffinée, 220 kcal la part.
Par Victor GravotPrépa : 15 min
Cuisson : 40 min
8 personnes
220 kcal/portion
4.2/5 — 13 avis
5g
Protéines
32g
Glucides
8g
Lipides
Ingrédients
- 4 pêches fraîches mûres (environ 500 g)
- 2 brins de romarin frais
- 150 g de farine T65
- 50 g de poudre d'amandes
- 120 g de sucre de canne
- 3 œufs
- 120 g de yaourt nature entier
- 60 g de beurre fondu
- 1 sachet de levure chimique (11 g)
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol (pour le moule)
- 1 cuillère à soupe de sucre glace (pour la finition)
Préparation
Instructions
Etape 1 : Préparer le sirop de romarin et les pêches
Effeuiller les 2 brins de romarin frais et hacher finement les feuilles. Dans une petite casserole, porter à ébullition 50 ml d'eau avec 1 cuillère à soupe de sucre de canne et la moitié du romarin haché. Laisser frémir 2 minutes puis retirer du feu. Ce sirop de romarin refroidit pendant la préparation de la pâte. Éplucher les pêches fraîches, les couper en deux pour ôter le noyau, puis détailler en tranches de 0,5 cm d'épaisseur. Réserver dans un bol.
Etape 2 : Préparer la pâte à gâteau
Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante). Dans un grand saladier, fouetter vigoureusement les 3 œufs avec les 120 g de sucre de canne restants pendant 2 minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne légèrement mousseux. Incorporer le yaourt nature et le beurre fondu refroidi en mélangeant bien. Ajouter la farine, la poudre d'amandes, la levure chimique et la pincée de sel. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène et lisse, sans trop travailler la pâte pour préserver le moelleux.
Etape 3 : Assembler et aromatiser
Verser le sirop de romarin filtré dans la pâte et mélanger. Ajouter le romarin haché restant directement dans la pâte pour intensifier l'arôme. Huiler généreusement un moule à manqué de 22 cm de diamètre, puis le fariner légèrement. Verser les deux tiers de la pâte dans le moule beurré, disposer les tranches de pêches en les chevauchant légèrement sur la pâte, puis recouvrir avec le reste de pâte. Quelques tranches supplémentaires peuvent décorer la surface.
Etape 4 : Cuire et démouler
Enfourner à 180°C pour 38 à 42 minutes. Le gâteau est cuit quand la surface est dorée et qu'un couteau piqué au centre ressort propre. Si le dessus dore trop vite, couvrir d'un papier aluminium après 25 minutes. À la sortie du four, laisser reposer 10 minutes dans le moule avant de démouler sur une grille. Une fois complètement refroidi, saupoudrer d'une cuillère à soupe de sucre glace pour la finition. Servir tiède ou à température ambiante avec une glace vanille.
Résumé nutritionnel
220
kcal
5g
Protéines
32g
Glucides
8g
Lipides
Pêches : vitamines A et C concentrées
Analyse nutritionnelle détaillée
Voir l'analyse nutritionnelle de cette recette en détail
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Cette recette a un score PRAL d'environ -1,5 (légèrement alcalinisant), ce qui signifie que les pêches fraîches, riches en potassium, compensent légèrement l'effet acidifiant de la farine et des œufs.
Minéraux et oligo-éléments clés
| Nutriment | Quantité/portion | % AJR | Source principale |
|---|---|---|---|
| Potassium | 180 mg | 9 % | Pêches fraîches |
| Calcium | 90 mg | 11 % | Yaourt nature, amandes |
| Magnésium | 22 mg | 6 % | Poudre d'amandes, farine |
| Fer | 0,8 mg | 6 % | Farine T65, romarin |
| Phosphore | 95 mg | 14 % | Œufs, yaourt |
Vitamines
| Vitamine | Quantité/portion | % AJR | Rôle |
|---|---|---|---|
| Vitamine A (bêta-carotène) | 80 µg équiv. rétinol | 10 % | Vision, immunité, peau |
| Vitamine C | 4 mg | 5 % | Antioxydant, cicatrisation |
| Vitamine B2 (riboflavine) | 0,12 mg | 9 % | Métabolisme énergétique |
| Vitamine B9 (folates) | 18 µg | 9 % | Synthèse de l'ADN |
| Vitamine E | 1,2 mg | 10 % | Protection cellulaire, antioxydant |
Équilibre acido-basique et oméga
Le ratio oméga-6/oméga-3 de cette recette est d'environ 6:1, principalement apporté par le beurre et la poudre d'amandes. Ce ratio reste acceptable pour une consommation occasionnelle. Les pêches fraîches contribuent positivement à l'équilibre acide-base grâce à leur teneur en potassium (190 mg pour 100 g selon CIQUAL 2024), un minéral alcalinisant qui neutralise partiellement l'effet acidifiant des protéines.
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Variantes
- Version sans gluten : remplacer la farine T65 par 60 g de farine de riz + 40 g de fécule de maïs. Ajouter 10 g de poudre d'amandes supplémentaires pour compenser le manque de gluten et conserver une texture moelleuse et fondante après cuisson.
- Version vegan : substituer les 3 œufs par 3 cuillères à soupe de graines de lin moulues mélangées à 9 cuillères à soupe d'eau (repos 10 min). Utiliser un yaourt végétal à base de soja pour les protéines et le beurre fondu végétal.
- Version allégée : réduire le sucre à 80 g, remplacer le beurre fondu par 60 g de compote de pommes sans sucre et opter pour un yaourt nature 0 % de matières grasses. Chaque part tombe à environ 160 kcal.
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Origine de la recette
L'alliance pêche-romarin est enracinée dans la cuisine provençale et méditerranéenne, où les herbes aromatiques accompagnent naturellement les fruits d'été depuis des siècles. La pêche, originaire de Chine et introduite en France sous l'Antiquité par les Romains, s'est parfaitement acclimatée au Sud. Le romarin (Rosmarinus officinalis) pousse à l'état sauvage en Provence et en Languedoc. Ce mariage aromatique — sucre fruité et fraîcheur résineuse — apparaît dans les desserts régionaux à partir du XIXe siècle, notamment dans les tartes et les cakes estivaux de la gastronomie du Midi.
Bienfaits nutritionnels
Pêches : vitamines A et C concentrées
Une pêche fraîche apporte environ 10 mg de vitamine C et 160 µg de bêta-carotène (vitamine A) pour 100 g. Ces antioxydants protègent les cellules contre le stress oxydatif et soutiennent l'immunité estivale. Les pêches contiennent aussi 1,5 g de fibres pour 100 g, favorisant le transit intestinal.
Romarin : anti-inflammatoire naturel
Le romarin frais est riche en acide rosmarinique et en carnosol, deux composés phénoliques aux propriétés anti-inflammatoires documentées. À raison de 2 g par portion, il apporte également du manganèse (0,2 mg, soit 10% des apports journaliers recommandés) et du fer non-héminique.
Yaourt nature : protéines et calcium
Le yaourt nature entier utilisé dans cette recette fournit 4 g de protéines et 120 mg de calcium par portion (15 % des AJR). Il remplace avantageusement le beurre, réduisant les graisses saturées tout en conservant une texture moelleuse et fondante après cuisson.
Poudre d'amandes : bons lipides et magnésium
La poudre d'amandes apporte 3 g de lipides insaturés par portion, soit des acides gras monoinsaturés bénéfiques pour le cœur. Elle contient aussi 15 mg de magnésium par portion (4 % des AJR) et renforce la texture fondante sans recourir à un excès de beurre fondu.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des pêches en boîte à la place des pêches fraîches ?
Oui, les pêches au sirop en boîte fonctionnent mais doivent être bien égouttées et séchées sur du papier absorbant. Réduire alors le sucre de la recette de 20 g car les pêches au sirop sont déjà sucrées. La texture du gâteau reste moelleuse, mais le parfum est moins intense qu'avec des pêches fraîches de saison.
Comment conserver le gâteau aux pêches et romarin ?
Je conserve le gâteau dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu'à 2 jours, ou au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Pour congeler, je découpe en parts individuelles, j'enveloppe dans du film alimentaire et je congèle jusqu'à 2 mois. Je le décongèle 1 heure à température ambiante avant de le servir.
Peut-on remplacer le romarin par un autre aromate ?
Absolument. Le thym frais (même quantité) ou la lavande culinaire (moitié moins) donnent des résultats excellents. La verveine citronnelle apporte une note plus fraîche. À éviter : le basilic (trop marqué après cuisson) et la menthe (qui écrase le parfum des pêches). Le romarin séché fonctionne, mais avec la moitié de la quantité indiquée.
Pourquoi mon gâteau est-il trop humide au centre ?
Les pêches très juteuses libèrent de l'eau pendant la cuisson. Si le centre reste humide après 40 minutes, couvrir le moule d'un papier aluminium et prolonger la cuisson de 5 à 10 minutes à 170°C. Vérifier la cuisson avec un couteau pointu planté au centre : il doit ressortir propre.
Peut-on faire ce gâteau sans gluten ?
Oui, remplacer la farine de blé par un mélange 60 g de farine de riz + 60 g de poudre d'amandes supplémentaire + 1 cuillère à café de fécule de maïs. La texture sera légèrement plus dense mais tout aussi fondante. Vérifier que la levure chimique utilisée est bien certifiée sans gluten.
À propos de l'auteur
Victor Gravot
Cofondateur de MonCoachGourmand | Ultra-Traileur & Nutrition d'endurance
Te Araroa Trail — Île du Sud de la Nouvelle-Zélande à pied19e place — TOR450 Tor des GlaciersFinisher — Crossing Switzerland
Cofondateur de MonCoachGourmand (2025) et ultra-traileur breton, Victor Gravot a parcouru 700 km à pied sur l'île du Sud de la Nouvelle-Zélande (Te Araroa Trail, 2024) et traversé les Pyrénées d'Hendaye à Ain (2025). Ces aventures en autonomie, où l'alimentation conditionne chaque kilomètre, fondent son approche de la nutrition d'endurance.
En ultra, comme dans tous les efforts d'endurance, la nutrition a un rôle décisif : celui de transformer une belle aventure en un interminable enfer.
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Avis (13 avis)
13 avis
Parfum divin pendant la cuisson, résultat ultra moelleux et goût raffiné qui change de l'ordinaire.
Très agréable et original, cuit parfaitement en 40 minutes dans mon four, légèrement doré sur le dessus.
J'ai utilisé des pêches du jardin et le résultat est exceptionnel, recette adoptée définitivement.
Texture parfaite et saveur provençale absolument délicieuse, mes enfants en redemandent.
Bon gâteau mais le goût du romarin est un peu fort pour moi, je mettrai moitié moins la prochaine fois.
Très bon résultat, légèrement meilleur avec des pêches bien mûres, à garder dans mes favoris.
Moelleux, parfumé et vraiment original, je ne pensais pas que romarin et pêche pourraient si bien s'associer.
La touche de romarin apporte une vraie fraîcheur, j'ai juste réduit légèrement la quantité de sucre.
Recette testée hier soir pour un dîner, tout le monde a voulu le reste à emporter, succès total.
Un mariage inattendu entre la pêche et le romarin qui fonctionne à merveille, le gâteau est parti en moins d'une heure !
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