Tajine végétarien abricots & miel

Instructions

Étape 1 : Faire revenir les aromates

Émincez l'oignon et hachez l'ail. Dans un tajine ou une cocotte en fonte, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Faites revenir l'oignon 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez l'ail, le ras-el-hanout, le curcuma, la cannelle et le gingembre. Remuez 1 minute pour libérer les arômes des épices.

Étape 2 : Ajouter les légumes

Coupez les carottes en rondelles épaisses et les courgettes en demi-lunes. Ajoutez-les dans la cocotte. Incorporez les tomates concassées, le bouillon et le miel. Portez à ébullition, puis réduisez à feu doux.

Étape 3 : Mijoter avec les pois chiches et abricots

Ajoutez les pois chiches égouttés et les abricots secs. Mélangez bien, couvrez et laissez mijoter 35 à 40 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps. La sauce doit réduire et épaissir légèrement, les légumes être tendres sans se défaire.

Étape 4 : Finir et servir

Rectifiez l'assaisonnement en sel, poivre et miel selon votre goût. La sauce doit être légèrement sucrée et bien épicée. Parsemez de coriandre fraîche ciselée et d'amandes effilées grillées à sec. Servez directement dans le tajine, accompagné de couscous, de riz ou de pain marocain.