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Muffins moelleux myrtille & citron
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Muffins moelleux myrtille & citron

Objectif : Équilibre alimentaire

Les muffins moelleux qui débordent de myrtilles : zeste de citron frais, mie tendre. Le goûter fait maison qui fond en bouche, 180 kcal pièce.

Victor GravotPar Victor Gravot
Prépa : 15 min
Cuisson : 22 min
12 personnes
180 kcal/portion
4g
Protéines
26g
Glucides
7g
Lipides

Ingrédients

  • 250g de farine complète (T150)
  • 150g de myrtilles fraîches ou surgelées
  • 80g de sucre de coco (ou cassonade)
  • 2 œufs
  • 120ml de lait demi-écrémé
  • 60ml d'huile de colza
  • Le zeste d'1 citron
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 1 sachet de levure chimique (11g)
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Préparation

Instructions

Étape 1 : Préparer le four et les moules

Étape 1 : Préparer le four et les moules — Muffins moelleux myrtille & citron

Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Disposez des caissettes en papier dans un moule à muffins de 12 empreintes, ou graissez légèrement les empreintes.

Étape 2 : Mélanger les ingrédients secs

Étape 2 : Mélanger les ingrédients secs — Muffins moelleux myrtille & citron

Dans un grand saladier, mélangez la farine complète, le sucre de coco, la levure chimique et le sel. Ajoutez le zeste de citron et mélangez.

Étape 3 : Préparer l'appareil

Étape 3 : Préparer l'appareil — Muffins moelleux myrtille & citron

Dans un autre bol, fouettez les œufs. Ajoutez le lait, l'huile de colza, le jus de citron et la vanille. Mélangez bien. Versez les liquides dans les ingrédients secs et mélangez délicatement à la spatule, juste assez pour incorporer. La pâte doit rester légèrement grumeleuse. Incorporez les myrtilles en les repliant délicatement dans la pâte.

Étape 4 : Cuire les muffins

Étape 4 : Cuire les muffins — Muffins moelleux myrtille & citron

Répartissez la pâte dans les 12 empreintes en les remplissant aux trois quarts. Enfournez 20-22 minutes jusqu'à ce que les muffins soient dorés et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laissez tiédir 5 minutes dans le moule avant de démouler sur une grille.

Résumé nutritionnel

180
kcal
4g
Protéines
26g
Glucides
7g
Lipides

Antioxydants des myrtilles

Pour aller plus loin

Variantes

  • Version framboises : Remplacez les myrtilles par des framboises fraîches et ajoutez du zeste d'orange
  • Version streusel : Parsemez de crumble (30g farine, 20g beurre, 20g sucre) avant d'enfourner
  • Version sans gluten : Remplacez la farine complète par un mélange de farine de riz et fécule de maïs (200g + 50g)
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Origine de la recette

Le muffin est né en Angleterre au XIe siècle comme un petit pain plat cuit sur une plaque chaude. Mais c'est en Amérique que le muffin sucré tel qu'on le connaît a pris forme, au début du XIXe siècle, avec l'invention de la levure chimique qui a permis sa texture moelleuse caractéristique. Le muffin aux myrtilles (blueberry muffin) est devenu un classique des boulangeries américaines, en particulier dans les États de Nouvelle-Angleterre où les myrtilles sauvages abondent. Notre version utilise de la farine complète et du sucre de coco pour une gourmandise plus saine, sans sacrifier le moelleux.

Bienfaits nutritionnels

Antioxydants des myrtilles

Les myrtilles sont parmi les fruits les plus riches en anthocyanes, des antioxydants puissants qui protègent les cellules du vieillissement, soutiennent la mémoire et la santé oculaire.

Fibres de la farine complète

La farine complète T150 conserve le son et le germe du blé, apportant 3 fois plus de fibres que la farine blanche, ce qui favorise la satiété et un transit régulier.

Sucre de coco à IG bas

Le sucre de coco a un index glycémique de 35, contre 70 pour le sucre blanc, offrant une énergie plus progressive. Il contient aussi des minéraux (potassium, zinc, fer) absents du sucre raffiné.

Vitamine C du citron

Le zeste et le jus de citron apportent de la vitamine C qui renforce l'immunité et améliore l'absorption du fer contenu dans la farine complète et les myrtilles.

Questions fréquentes

Pourquoi ne faut-il pas trop mélanger la pâte à muffins ?

Un mélange excessif développe le gluten de la farine, ce qui rend les muffins denses et caoutchouteux au lieu de moelleux. Mélangez juste assez pour incorporer les ingrédients secs aux liquides. Des grumeaux légers dans la pâte sont normaux et souhaitables.

Peut-on utiliser des myrtilles surgelées ?

Oui, et ne les décongelez surtout pas avant de les incorporer. Les myrtilles congelées gardent leur forme à la cuisson et ne colorent pas la pâte en violet. Ajoutez-les en dernier et repliez-les délicatement dans la pâte.

Comment obtenir un joli dôme sur les muffins ?

Remplissez les moules aux trois quarts, pas plus. Préchauffez bien le four à 180°C et ne l'ouvrez pas pendant les 15 premières minutes. Le choc thermique initial crée la poussée qui forme le dôme. Un four mal préchauffé donne des muffins plats.

Comment conserver les muffins ?

Les muffins se conservent 3 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Pour une conservation plus longue, congelez-les individuellement dans du film alimentaire (2 mois). Réchauffez 20 secondes au micro-ondes ou 5 minutes au four à 150°C.

Peut-on remplacer l'huile de colza par du beurre ?

Oui, utilisez 50g de beurre fondu refroidi à la place des 60ml d'huile. Les muffins auront un goût plus riche et une mie légèrement plus dense. L'huile de colza donne un résultat plus moelleux et plus léger, avec moins de graisses saturées.

À propos de l'auteur

Victor Gravot

Victor Gravot

Cofondateur de MonCoachGourmand | Ultra-Traileur & Nutrition d'endurance

Te Araroa Trail — Île du Sud de la Nouvelle-Zélande à pied19e place — TOR450 Tor des GlaciersFinisher — Crossing Switzerland

Cofondateur de MonCoachGourmand (2025) et ultra-traileur breton, Victor Gravot a parcouru 700 km à pied sur l'île du Sud de la Nouvelle-Zélande (Te Araroa Trail, 2024) et traversé les Pyrénées d'Hendaye à Ain (2025). Ces aventures en autonomie, où l'alimentation conditionne chaque kilomètre, fondent son approche de la nutrition d'endurance.

En ultra, comme dans tous les efforts d'endurance, la nutrition a un rôle décisif : celui de transformer une belle aventure en un interminable enfer.

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