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Tarte poireaux & chèvre fondante
VégétarienTarte

Tarte poireaux & chèvre fondante

Objectif : Équilibre alimentaire

La tarte réconfortante et fondante : poireaux confits, chèvre crémeux, pâte croustillante. Parfaite tiède pour le dîner ou le pique-nique, 360 kcal.

Victor GravotPar Victor Gravot
Prépa : 15 min
Cuisson : 35 min
4 personnes
360 kcal/portion
14g
Protéines
30g
Glucides
20g
Lipides

Ingrédients

  • 1 pâte brisée (maison ou commerce)
  • 4 poireaux
  • 150 g de fromage de chèvre frais (bûche)
  • 3 œufs
  • 15 cl de crème fraîche légère (15% MG)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • Noix de muscade
  • Thym frais
  • Sel et poivre

Préparation

Instructions

Étape 1 : Préparer la pâte et foncer le moule

Étape 1 : Préparer la pâte et foncer le moule — Tarte poireaux & chèvre fondante

Mélangez la farine et le beurre du bout des doigts jusqu'à texture sableuse. Ajoutez l'eau et formez une boule. Étalez dans un moule à tarte de 26 cm légèrement beurré. Piquez le fond avec une fourchette. Réfrigérez 15 minutes pendant la préparation des poireaux.

Étape 2 : Fondre les poireaux

Étape 2 : Fondre les poireaux — Tarte poireaux & chèvre fondante

Coupez les poireaux en rondelles fines. Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les poireaux, le thym, le sel et le poivre. Cuisez à couvert 15 minutes en remuant de temps en temps. Retirez le couvercle et cuisez encore 5 minutes pour évaporer l'eau. Laissez tiédir.

Étape 3 : Préparer l'appareil

Étape 3 : Préparer l'appareil — Tarte poireaux & chèvre fondante

Préchauffez le four à 180°C. Battez les oeufs avec la crème fraîche et le lait. Assaisonnez généreusement de sel, poivre et noix de muscade râpée. Incorporez les poireaux fondus tièdes.

Étape 4 : Garnir et enfourner

Étape 4 : Garnir et enfourner — Tarte poireaux & chèvre fondante

Versez l'appareil aux poireaux dans le fond de tarte. Tranchez la bûche de chèvre en rondelles d'1 cm et déposez-les harmonieusement sur l'appareil en les enfonçant légèrement. Ajoutez quelques branches de thym. Enfournez 30 à 35 minutes. La tarte est cuite quand l'appareil est pris et le dessus légèrement doré. Laissez tiédir 10 minutes avant de servir.

Résumé nutritionnel

360
kcal
14g
Protéines
30g
Glucides
20g
Lipides

Prébiotiques du poireau

Pour aller plus loin

Variantes

  • Version lardons : Ajoutez 100g de lardons fumés revenus avec les poireaux pour une version plus gourmande

  • Version roquefort-noix : Remplacez le chèvre par du roquefort et parsemez de cerneaux de noix concassés pour une tarte automnale intense

  • Version sans pâte : Supprimez la pâte et cuisez dans un moule à manqué beurré pour une version encore plus légère (250 kcal)

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Origine de la recette

La tarte aux poireaux est un classique de la cuisine française du Nord et de la Picardie, où le poireau est surnommé « l'asperge du pauvre ». La combinaison avec le chèvre est plus récente, popularisée dans les années 1990 par les bistrots parisiens qui ont revisité les tartes salées traditionnelles. Le poireau, cultivé depuis l'Antiquité égyptienne et apprécié des Romains (Néron en mangeait quotidiennement pour « éclaircir sa voix »), est l'un des légumes les plus consommés en France depuis le Moyen Âge.

Bienfaits nutritionnels

Prébiotiques du poireau

Le poireau est riche en inuline et en fructo-oligosaccharides, des fibres prébiotiques qui nourrissent les bonnes bactéries intestinales et favorisent l'absorption du calcium.

Calcium du chèvre

Le fromage de chèvre apporte du calcium facilement digestible, avec des protéines de caséine différentes de celles du lait de vache, souvent mieux tolérées par les personnes sensibles.

Vitamines K et folates

Le poireau est une excellente source de vitamine K (47 µg/100g) pour la coagulation sanguine et de folates (vitamine B9) essentiels pour la division cellulaire.

Antioxydants soufrés

Comme l'ail et l'oignon, le poireau contient des composés soufrés (kaempférol, allicine) aux propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires qui protègent le système cardiovasculaire.

Questions fréquentes

Comment bien préparer les poireaux pour la tarte ?

Coupez le vert foncé (trop fibreux). Fendez le blanc en quatre dans la longueur et lavez soigneusement sous l'eau courante pour éliminer le sable. Émincez finement et faites suer 10 minutes à la poêle avec un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient fondants.

Quel type de fromage de chèvre utiliser ?

Un chèvre frais type bûche (Sainte-Maure, Crottin) coupé en rondelles donne le meilleur résultat visuel et gustatif. Le chèvre s'affine et fond au four en créant des zones crémeuses et dorées. Évitez les chèvres trop affinés au goût puissant.

Pâte brisée ou pâte feuilletée ?

La pâte brisée donne un résultat plus rustique et croustillant, la feuilletée un résultat plus léger et aérien. Pour une version allégée, la pâte filo (3 feuilles beurrées superposées) est imbattable en légèreté.

Peut-on congeler cette tarte ?

Oui, cuite et refroidie, elle se congèle jusqu'à 2 mois. Réchauffez au four à 180°C pendant 15-20 minutes (pas de micro-ondes). Vous pouvez aussi congeler le fond garni non cuit et enfourner directement surgelé en ajoutant 10 minutes.

Quels accompagnements pour cette tarte ?

Une salade verte aux noix et vinaigrette au miel est l'accompagnement classique. Une soupe de saison fonctionne aussi très bien. C'est un plat complet qui n'a pas besoin de beaucoup plus.

À propos de l'auteur

Victor Gravot

Victor Gravot

Cofondateur de MonCoachGourmand | Ultra-Traileur & Nutrition d'endurance

Te Araroa Trail — Île du Sud de la Nouvelle-Zélande à pied19e place — TOR450 Tor des GlaciersFinisher — Crossing Switzerland

Cofondateur de MonCoachGourmand (2025) et ultra-traileur breton, Victor Gravot a parcouru 700 km à pied sur l'île du Sud de la Nouvelle-Zélande (Te Araroa Trail, 2024) et traversé les Pyrénées d'Hendaye à Ain (2025). Ces aventures en autonomie, où l'alimentation conditionne chaque kilomètre, fondent son approche de la nutrition d'endurance.

En ultra, comme dans tous les efforts d'endurance, la nutrition a un rôle décisif : celui de transformer une belle aventure en un interminable enfer.

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