VégétarienPâtes

Gnocchis tomates fraîches & basilic

Les gnocchis fondants sauce tomate fraîche : tomates mûres mijotées, basilic parfumé, parmesan. Le plat italien réconfortant, prêt en 25 min.

Par Victor Gravot

Mis à jour le 16 avril 2026

Prépa : 10 min

Cuisson : 15 min

4 personnes

380 kcal/portion

12g

Protéines

56g

Glucides

14g

Lipides

Ingrédients

500 g de gnocchi de pomme de terre
500 g de tomates mûres (ou 400 g de tomates pelées en conserve)
2 gousses d'ail
1 beau bouquet de basilic frais
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 pincée de sucre
40 g de parmesan (copeaux)
Sel et poivre

Préparation

Instructions

Étape 1 : Préparer la sauce tomate

Pelez et hachez grossièrement les tomates (ou utilisez les tomates en conserve). Écrasez et émincez les gousses d'ail. Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Faites revenir l'ail 1 minute sans le faire brunir. Ajoutez les tomates, la pincée de sucre, le sel et le poivre. Écrasez légèrement avec une cuillère en bois. Laissez mijoter 10 minutes à feu moyen.

Étape 2 : Cuire les gnocchi

Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plongez les gnocchi par petites quantités. Ils cuisent très rapidement : dès qu'ils remontent à la surface (environ 2 à 3 minutes), attendez 30 secondes et sortez-les à l'écumoire. Transférez directement dans la sauce.

Étape 3 : Finaliser la sauce

Ajoutez les gnocchi cuits dans la sauce tomate et mélangez délicatement pour bien les enrober. Cuisez encore 1 minute ensemble pour que les gnocchi s'imprègnent des saveurs. Rectifiez l'assaisonnement. Retirez du feu.

Étape 4 : Servir

Déchirez grossièrement les feuilles de basilic frais et parsemez sur les gnocchi hors du feu. Répartissez dans des assiettes chaudes. Terminez par un filet d'huile d'olive extra vierge de qualité et quelques copeaux de parmesan. Servez immédiatement, les gnocchi ne supportent pas d'attendre.

Résumé nutritionnel

380

kcal

12g

Protéines

56g

Glucides

14g

Lipides

Glucides d'énergie

Pour aller plus loin

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Variantes

Version gorgonzola : Faites fondre 80g de gorgonzola dolce dans la sauce pour une version crémeuse et savoureuse
Version puttanesca : Ajoutez des anchois, des câpres et des olives noires à la sauce tomate pour une version italienne du Sud intense
Version gratinée : Disposez les gnocchi en sauce dans un plat, parsemez de mozzarella râpée et de parmesan, gratinez 5 minutes au gril du four

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Origine de la recette

Les gnocchi (prononcé « nioki ») sont l'un des plats les plus anciens de la cuisine italienne, apparus dans le nord de l'Italie au XVIe siècle après l'introduction de la pomme de terre en Europe. Le mot viendrait de « nocca » (nœud en bois) ou du lombard « knöhha » (nœud). Chaque région italienne a sa version : les gnocchi alla romana (à la semoule) dans le Latium, les gnocchi di patate (aux pommes de terre) en Vénétie. L'association avec la sauce tomate fraîche et le basilic est un classique napolitain d'une simplicité trompeuse qui exige des ingrédients d'excellente qualité.

Bienfaits nutritionnels

Glucides d'énergie

Les gnocchi de pomme de terre fournissent des glucides complexes à absorption modérée, idéaux pour reconstituer les réserves de glycogène après un effort physique ou pour un déjeuner rassasiant.

Lycopène des tomates

La cuisson des tomates multiplie par 5 la biodisponibilité du lycopène, un antioxydant puissant associé à la réduction du risque de maladies cardiovasculaires et de certains cancers.

Huile d'olive extra vierge

L'huile d'olive ajoutée crue en fin de cuisson apporte des polyphénols antioxydants et des acides gras mono-insaturés oléiques, piliers du régime méditerranéen.

Basilic aromatique et digestif

Le basilic frais est riche en eugénol et en linalol, des composés aux propriétés anti-inflammatoires et digestives, en plus d'apporter vitamines K et manganèse.

Questions fréquentes

Gnocchi frais ou gnocchi du commerce ?

Les gnocchi frais artisanaux du rayon réfrigéré sont bien meilleurs que les gnocchi longue conservation sous vide. Si vous n'en trouvez pas, les surgelés sont un bon compromis. Les gnocchi maison restent le top mais demandent 45 minutes de préparation.

Pourquoi mes gnocchi sont-ils collants ?

Si vous les cuisez en trop grande quantité, ils collent entre eux. Cuisez-les par petites portions dans beaucoup d'eau salée. Dès qu'ils remontent, sortez-les à l'écumoire et transférez directement dans la sauce (jamais dans une passoire où ils colleraient en bloc).

Peut-on utiliser des tomates en conserve ?

Oui, les tomates pelées entières San Marzano en conserve sont souvent meilleures que des tomates fraîches hors saison. Écrasez-les grossièrement à la main pour une sauce rustique. En été, les tomates fraîches bien mûres sont imbattables.

Comment alléger ce plat ?

Réduisez l'huile d'olive à 1 cuillère à soupe dans la sauce et supprimez le parmesan (ou remplacez-le par de la levure nutritionnelle). Vous économisez environ 80 calories par portion sans perdre en goût.

Ce plat convient-il aux enfants ?

C'est un plat que les enfants adorent. Les gnocchi moelleux et la sauce tomate douce plaisent universellement. Pour les plus jeunes, coupez les gnocchi en deux et assurez-vous que la sauce est bien lisse (pas de morceaux de tomate).

À propos de l'auteur

Victor Gravot

Cofondateur de MonCoachGourmand | Ultra-Traileur & Nutrition d'endurance

Te Araroa Trail — Île du Sud de la Nouvelle-Zélande à pied19e place — TOR450 Tor des GlaciersFinisher — Crossing Switzerland

Cofondateur de MonCoachGourmand (2025) et ultra-traileur breton, Victor Gravot a parcouru 700 km à pied sur l'île du Sud de la Nouvelle-Zélande (Te Araroa Trail, 2024) et traversé les Pyrénées d'Hendaye à Ain (2025). Ces aventures en autonomie, où l'alimentation conditionne chaque kilomètre, fondent son approche de la nutrition d'endurance.

En ultra, comme dans tous les efforts d'endurance, la nutrition a un rôle décisif : celui de transformer une belle aventure en un interminable enfer.

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