VégétarienPâtes

Lasagnes végétariennes gourmandes

Les lasagnes végétariennes fondantes : légumes du soleil mijotés, béchamel crémeuse, fromage gratiné. Aussi réconfortantes que l'originale, 420 kcal.

Par Grégory Pouliquen

Mis à jour le 16 avril 2026

Prépa : 20 min

Cuisson : 40 min

4 personnes

420 kcal/portion

4.3/5 — 16 avis

20g

Protéines

42g

Glucides

18g

Lipides

Ingrédients

12 feuilles de lasagne sèches
2 courgettes
1 aubergine
200 g d'épinards frais
400 g de coulis de tomates
50 cl de lait
40 g de beurre
40 g de farine
80 g de parmesan râpé
100 g de mozzarella
2 gousses d'ail
1 oignon
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Noix de muscade, sel, poivre

Préparation

Instructions

Étape 1 : Rôtir les légumes

Préchauffez le four à 200°C. Coupez courgettes, aubergine et poivrons en dés de 2 cm. Disposez sur une grande plaque, arrosez d'huile d'olive, salez, poivrez, ajoutez le thym. Enfournez 20 à 25 minutes en retournant à mi-cuisson. Faites sauter les épinards 2 minutes dans une poêle à sec, exprimer l'eau. Mélangez tous les légumes avec la ricotta et le basilic ciselé.

Étape 2 : Préparer la béchamel et la sauce tomate

Sauce tomate : faites revenir l'ail dans l'huile d'olive, ajoutez les tomates concassées, assaisonnez, mijotez 10 minutes. Béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine en fouettant. Incorporez le lait chaud progressivement en fouettant sans cesse jusqu'à épaississement. Assaisonnez de muscade, sel et poivre.

Étape 3 : Monter les lasagnes

Dans un plat à gratin beurré, versez une fine couche de sauce tomate. Disposez une couche de feuilles de lasagnes. Garnissez de la moitié du mélange légumes-ricotta. Nappez de sauce tomate. Ajoutez une couche de feuilles. Répétez l'opération. Terminez par une couche de feuilles, nappez de béchamel, parsemez de mozzarella et de parmesan râpé.

Étape 4 : Cuire et gratiner

Couvrez le plat de papier aluminium et enfournez à 180°C pour 30 minutes. Retirez l'aluminium et prolongez 10 à 15 minutes pour gratiner. La surface doit être dorée et bouillonnante. Laissez reposer 15 minutes hors du four avant de couper et servir.

Résumé nutritionnel

420

kcal

20g

Protéines

42g

Glucides

18g

Lipides

Protéines végétales variées

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Variantes

Version aux champignons : Remplacez les poivrons par 400g de champignons sautés à l'ail et au persil pour une version automnale umami
Version pesto : Remplacez la béchamel par un mélange ricotta-pesto vert pour des lasagnes à l'italienne parfumées au basilic
Version sans gluten : Utilisez des feuilles de lasagnes à base de farine de riz ou de maïs, disponibles en magasins bio

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Origine de la recette

Les lasagnes sont l'un des plats de pâtes les plus anciens d'Italie, mentionnées dès le XIIIe siècle dans le Liber de Coquina napolitain. Le mot « lasagna » vient du grec « lasanon » (trépied de cuisine) puis du latin « lasanum » (pot). La version bolognaise classique (ragù, béchamel, parmesan) date du XVIIe siècle. Cette version végétarienne s'inscrit dans la tradition des lasagnes de légumes du sud de l'Italie, où les légumes d'été abondants remplaçaient souvent la viande dans les foyers modestes.

Bienfaits nutritionnels

Protéines végétales variées

La combinaison de béchamel, fromage et légumineuses apporte 20g de protéines par portion avec un profil d'acides aminés diversifié, prouvant qu'un plat végétarien peut être nutritionnellement complet.

Antioxydants des légumes

Courgettes, épinards et tomates concentrent leurs antioxydants à la cuisson : lycopène, lutéine et bêta-carotène protègent les cellules contre le stress oxydatif.

Calcium de la béchamel

La béchamel au lait entier apporte du calcium facilement assimilable, renforcé par le parmesan (1 180 mg de calcium pour 100g), contribuant à la santé osseuse.

Fibres des légumes

Les légumes grillés et les épinards apportent des fibres insolubles qui favorisent le transit intestinal et la satiété, faisant de ces lasagnes un plat rassasiant malgré l'absence de viande.

Questions fréquentes

Comment éviter des lasagnes végétariennes trop liquides ?

Le secret est de bien égoutter et même de faire sauter les légumes avant l'assemblage pour éliminer leur eau. Salez les courgettes et aubergines 10 minutes à l'avance pour les faire dégorger. Utilisez des feuilles de lasagne sèches (pas précuites) qui absorberont l'excès de liquide.

Quels légumes utiliser selon la saison ?

En été : courgettes, aubergines, poivrons, tomates. En automne : potimarron, champignons, épinards. En hiver : poireaux, brocoli, chou-fleur. Au printemps : asperges, petits pois, artichauts. L'important est de bien les préparer (griller ou sauter) avant l'assemblage.

Peut-on congeler les lasagnes végétariennes ?

Oui, cuites ou non cuites. Non cuites : assemblez dans un plat allant au four et au congélateur, filmez et congelez jusqu'à 3 mois. Cuisez directement surgelées en ajoutant 15 minutes. Cuites : portions individuelles, 2 mois au congélateur.

Comment alléger la béchamel ?

Utilisez du lait demi-écrémé et réduisez le beurre de moitié, ou remplacez-le par de la maïzena (2 cuillères dans le lait froid, portez à ébullition). Pour une version vegan, utilisez du lait de soja et de la margarine.

Combien de couches pour des lasagnes réussies ?

Trois couches de pâtes est l'idéal pour un plat standard. Commencez et terminez par la béchamel (jamais de pâtes sèches au fond ou sur le dessus). Le fromage gratine sur la dernière couche de béchamel.

À propos de l'auteur

Grégory Pouliquen

Cofondateur de MonCoachGourmand | Entrepreneur numérique & Nutrition d'endurance

Triathlète Half IronmanCofondateur MonCoachGourmand

Cofondateur de MonCoachGourmand, Grégory Pouliquen est passionné d'endurance depuis plus de dix ans (marathon, triathlon, trail). C'est en cherchant à optimiser sa propre alimentation sportive qu'il a eu l'idée de construire MonCoachGourmand : rendre la nutrition personnalisée aussi précise et accessible que les meilleures applis de suivi d'entraînement.

La nutrition d'endurance m'a appris une chose : ce qu'on mesure, on peut l'améliorer. Et ça marche pour tout le monde.

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Avis (16 avis)

4.3

16 avis

Tristan L.
le mois dernier
Goûteux, bien garni, la béchamel est onctueuse. Cette recette détrône toutes mes autres versions végétariennes.
Hélène N.
le mois dernier
Très bonne recette de base. J'ai ajouté des épinards et des courgettes grillées, le résultat était exceptionnel.
Michel T.
le mois dernier
Fait deux fois en un mois. La deuxième fois j'ai doublé les quantités pour en congeler. Parfait pour les soirées chargées.
Pauline V.
il y a 2 mois
Bien mais les couches se sont un peu mélangées à la découpe. Peut-être attendre plus avant de servir.
Kevin A.
il y a 2 mois
Je convertis les réticents à la cuisine végétarienne avec cette recette. Le résultat est vraiment convaincant.
Virginie H.
il y a 2 mois
Très satisfaisant. J'ai remplacé la ricotta par du fromage de chèvre et c'était délicieux aussi.
PetitMangeur73
il y a 2 mois
Ces lasagnes végétariennes ont vraiment fait l'unanimité à la maison ! On les a servies pour un repas entre amis et tout le monde a adoré. Beaucoup plus savoureuses que la version avec viande, surtout grâce à l'ajout des épinards et de la ricotta. La cuisson au four pendant 40 minutes a permis de bien mélanger les saveurs. À refaire sans hésiter !
Sébastien F.
il y a 2 mois
La recette est bien expliquée, les légumes sont bien sélectionnés. Mes meilleures lasagnes végétariennes à ce jour.
Cleo Bonnet
il y a 2 mois
En essayant cette recette de lasagnes végétariennes, j'ai été un peu déçu. La béchamel manquait de crémeux, ce qui a rendu le plat un peu sec. Peut-être ajouter un peu plus de lait pendant la cuisson serait une bonne idée ? Les légumes étaient bien cuits, mais une sauce plus généreuse aurait apporté plus de saveurs. Une suggestion pour les futurs cuisiniers !
Mathilde C.
il y a 2 mois
Je cherchais une recette végétarienne qui tienne au corps et c'est exactement ça. Copieux et délicieux.

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