Taboulé de chou-fleur léger & frais

Utilisez une râpe à gros trous pour râper le chou-fleur en petits grains. C'est un peu plus long mais le résultat est identique. Vous pouvez aussi détailler les bouquets très finement au couteau. L'essentiel est de ne pas obtenir de purée mais bien des grains séparés.

Très peu, surtout grâce à l'abondance de persil, menthe et citron qui masquent le goût du chou-fleur. Le résultat est frais et herbacé, très proche d'un taboulé classique. Les personnes qui n'aiment pas le chou-fleur cuit l'apprécient souvent cru dans cette préparation.

2 à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Le chou-fleur cru ne ramollit pas comme le boulgour, ce qui en fait un excellent plat à préparer à l'avance. Ajoutez les pignons au moment de servir pour qu'ils restent croquants.

Oui, avec seulement 16g de glucides par portion, ce taboulé est compatible avec un régime cétogène. Remplacez les pignons de pin par des noix de macadamia pour encore plus de bons gras. Ajoutez de l'huile d'olive généreusement.

Non recommandé pour cette recette. Le chou-fleur surgelé a été blanchi et a perdu sa texture croquante, il deviendrait pâteux une fois mixé. Utilisez impérativement du chou-fleur frais et cru pour obtenir la bonne texture de semoule.