SaladePâtes

Salade de pâtes complètes au pesto

La salade de pâtes gourmande et rassasiante : pâtes complètes, pesto maison, tomates séchées et parmesan. Parfaite à emporter, prête en 22 min.

Par Grégory Pouliquen

Mis à jour le 16 mai 2026

Prépa : 10 min

Cuisson : 12 min

2 personnes

420 kcal/portion

14g

Protéines

50g

Glucides

20g

Lipides

Ingrédients

250 g de pâtes complètes (fusilli ou penne)
4 cuillères à soupe de pesto alla genovese
200 g de tomates cerises
125 g de mozzarella (ou bocconcini)
1 poignée d'olives noires
1 poignée de roquette
30 g de pignons de pin grillés
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
Sel et poivre

Préparation

Instructions

Étape 1 : Préparer le pesto maison

Mixez le basilic, les pignons, l'ail et une pincée de sel dans un mixeur. Ajoutez le parmesan. Tout en mixant, versez l'huile d'olive en filet jusqu'à obtenir une sauce homogène. Incorporez le jus de citron et rectifiez l'assaisonnement. Réservez.

Étape 2 : Cuire les pâtes

Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante bien salée en suivant les instructions du paquet (al dente). Égouttez, rincez rapidement sous l'eau froide. Mélangez immédiatement avec les deux tiers du pesto pendant que les pâtes sont encore tièdes.

Étape 3 : Préparer les garnitures

Coupez les tomates cerises en deux. Émiettez grossièrement la mozzarella en morceaux irréguliers. Faites griller les pignons 2 minutes à la poêle sèche jusqu'à dorure légère.

Étape 4 : Assembler et dresser

Dans un grand saladier, mélangez les pâtes au pesto avec les tomates cerises et la roquette. Incorporez le reste du pesto. Répartissez dans les assiettes ou dans un grand plat de service. Disposez les morceaux de mozzarella. Parsemez de pignons grillés et de copeaux de parmesan. Terminez par un filet d'huile d'olive et quelques feuilles de basilic frais.

Résumé nutritionnel

420

kcal

14g

Protéines

50g

Glucides

20g

Lipides

Fibres des pâtes complètes

Pour aller plus loin

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Variantes

Version poulet grillé : Ajoutez des tranches de poulet mariné au pesto pour une version plus protéinée et complète
Version vegan : Remplacez la mozzarella par de la burrata végane ou des dés d'avocat, et le parmesan par de la levure nutritionnelle
Version pesto rouge : Utilisez un pesto de tomates séchées à la place du pesto vert pour une variation méditerranéenne intense

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Origine de la recette

La salade de pâtes est un classique de la cuisine estivale méditerranéenne, apparue dans les années 1960 en Italie avec la démocratisation du réfrigérateur. Le pesto alla genovese (basilic, pignons, parmesan, ail, huile d'olive) est lui beaucoup plus ancien, mentionné dès le XIXe siècle à Gênes, en Ligurie. L'association pâtes complètes et pesto est une version moderne et nutritive qui marie la richesse en fibres des céréales complètes aux bienfaits du basilic frais et de l'huile d'olive.

Bienfaits nutritionnels

Fibres des pâtes complètes

Les pâtes complètes apportent 3 fois plus de fibres que les pâtes blanches (6g vs 2g par portion), favorisant un transit régulier et une satiété prolongée grâce à leur index glycémique plus bas.

Bons gras du pesto

L'huile d'olive et les pignons du pesto apportent des acides gras mono-insaturés et des oméga-6, protecteurs cardiovasculaires. Les pignons sont aussi riches en vitamine E antioxydante.

Lycopène des tomates cerises

Les tomates cerises crues ajoutées à la salade apportent du lycopène, un antioxydant puissant dont l'absorption est améliorée par la présence de matières grasses (huile d'olive du pesto).

Protéines de la mozzarella

La mozzarella apporte des protéines complètes et du calcium dans un format frais et léger, complétant le profil nutritionnel de ce plat végétarien sans alourdir les calories.

Questions fréquentes

Comment éviter que les pâtes ne collent en salade ?

Rincez les pâtes à l'eau froide immédiatement après cuisson pour stopper la cuisson et retirer l'amidon de surface. Ajoutez un filet d'huile d'olive et mélangez. Incorporez le pesto dès que possible car il enrobe chaque pâte et empêche le collage.

Pesto maison ou du commerce ?

Le pesto maison est incomparablement meilleur : mixez 60g de basilic frais, 30g de pignons grillés, 30g de parmesan, 1 gousse d'ail et 80ml d'huile d'olive. Les pestos du commerce contiennent souvent de l'huile de tournesol et de la pomme de terre en poudre comme épaississant.

Peut-on préparer cette salade la veille ?

Oui, elle est même meilleure le lendemain car les pâtes absorbent le pesto. Ajoutez les tomates cerises et la mozzarella le jour même pour garder leur fraîcheur. Conservez au réfrigérateur et sortez 15 minutes avant de servir.

Comment varier les pâtes complètes ?

Les fusilli et les penne rigate retiennent le mieux le pesto grâce à leurs rainures. Les farfalle ajoutent une touche visuelle. Évitez les spaghetti qui sont difficiles à manger en salade froide.

Cette salade convient-elle pour un pique-nique ?

Oui, c'est un plat idéal pour le transport. Emballez dans un contenant hermétique avec un bloc réfrigérant. Elle se conserve 4 heures à température ambiante. Ajoutez la mozzarella sur place si possible.

À propos de l'auteur

Grégory Pouliquen

Cofondateur de MonCoachGourmand | Entrepreneur numérique & Nutrition d'endurance

Triathlète Half IronmanCofondateur MonCoachGourmand

Cofondateur de MonCoachGourmand, Grégory Pouliquen est passionné d'endurance depuis plus de dix ans (marathon, triathlon, trail). C'est en cherchant à optimiser sa propre alimentation sportive qu'il a eu l'idée de construire MonCoachGourmand : rendre la nutrition personnalisée aussi précise et accessible que les meilleures applis de suivi d'entraînement.

La nutrition d'endurance m'a appris une chose : ce qu'on mesure, on peut l'améliorer. Et ça marche pour tout le monde.

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