Cette soupe tom kha gai condense l'âme aromatique de la cuisine thaïlandaise authentique en un bol crémeux et parfumé, où le blanc de poulet poché vient se fondre dans un bouillon de lait de coco infusé au galanga frais, à la citronnelle écrasée et aux feuilles de kaffir froissées. À 285 kcal et 22g de protéines par portion, elle offre un dîner complet et équilibré, prêt en 35 minutes, qui réveille les papilles grâce à son équilibre signature entre le salé de la sauce poisson, l'acidité du citron vert et le piquant délicat du piment oiseau.
SoupeSans Gluten
Soupe thaï tom kha poulet & coco
Le vrai tom kha thaï : lait de coco onctueux, galanga frais, citronnelle, poulet et champignons. Crémeuse, parfumée et acidulée, prête en 35 min.
Par Victor GravotPrépa : 15 min
Cuisson : 20 min
4 personnes
285 kcal/portion
3.7/5 — 3 avis
22g
Protéines
10g
Glucides
18g
Lipides
Ingrédients
- 500g de blanc de poulet (en lamelles fines)
- 400ml de lait de coco entier
- 600ml de bouillon de volaille
- 1 morceau de galanga frais (4 cm, en rondelles)
- 2 tiges de citronnelle (parties tendres, écrasées)
- 4 feuilles de kaffir (citron combava)
- 200g de champignons de Paris ou champignons de paille (émincés)
- 2 cuillères à soupe de sauce poisson (nam pla)
- 1 cuillère à soupe de sucre de palme (ou cassonade)
- 2 citrons verts (jus)
- 1 ou 2 piments oiseau (selon goût, facultatif)
- Quelques brins de coriandre fraîche
- 1 cuillère à soupe d'huile de coco
Préparation
Instructions
Etape 1 : Préparer les aromates
Pelez le galanga et coupez-le en fines rondelles. Écrasez les tiges de citronnelle avec le plat d'un couteau pour libérer leurs huiles essentielles, puis coupez-les en tronçons de 4 cm. Froissez les feuilles de kaffir entre vos doigts pour réveiller leur parfum citronné. Émincez les champignons et tranchez finement le poulet en lamelles régulières.
Etape 2 : Infuser le bouillon parfumé
Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile de coco à feu moyen. Ajoutez le galanga, la citronnelle et les feuilles de kaffir. Laissez infuser 2 minutes en remuant pour libérer les arômes. Versez le bouillon de volaille et portez doucement à frémissement. Laissez mijoter 10 minutes à découvert pour concentrer les saveurs aromatiques.
Etape 3 : Cuire le poulet et les champignons
Ajoutez les lamelles de poulet et les champignons dans le bouillon parfumé. Faites pocher à feu doux 5 minutes — le poulet doit rester tendre et juste cuit. Versez le lait de coco, la sauce poisson et le sucre de palme. Mélangez délicatement et chauffez sans jamais faire bouillir, sinon le coco trancherait et perdrait son onctuosité.
Etape 4 : Assaisonner et servir
Hors du feu, ajoutez le jus de citron vert et les piments oiseau finement émincés selon votre goût. Goûtez et rectifiez l'équilibre salé-sucré-acide qui caractérise la cuisine thaï authentique. Servez immédiatement dans des bols chauds, parsemez de coriandre fraîche ciselée. Le convive retire lui-même les morceaux de galanga, citronnelle et kaffir, qui restent fibreux.
Résumé nutritionnel
285
kcal
22g
Protéines
10g
Glucides
18g
Lipides
Protéines maigres rassasiantes
Analyse nutritionnelle détaillée
Voir l'analyse nutritionnelle de cette recette en détail
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Cette soupe affiche un profil nutritionnel équilibré pour un dîner léger et complet. Avec 285 kcal et 22g de protéines par bol, elle satisfait près de 40% des apports quotidiens en protéines d'un adulte sédentaire, grâce au blanc de poulet qui apporte des acides aminés essentiels sans excès de matières grasses saturées. Les 18g de lipides proviennent majoritairement du lait de coco, riche en acides gras à chaîne moyenne (MCT) que le foie convertit rapidement en énergie plutôt que de les stocker.
Le faible apport en glucides (10g par portion) en fait une option intéressante pour les régimes pauvres en sucres, tandis que les fibres des champignons et aromates soutiennent le transit. Le sodium atteint 720mg par portion, soit environ 30% des AJR — un point d'attention pour les personnes hypertendues, qui peuvent réduire la sauce poisson à 1 cuillère à soupe. Le galanga, le gingembre et le citron vert apportent des composés bioactifs anti-inflammatoires et antioxydants, faisant de ce bol bien plus qu'une simple soupe : un véritable concentré de bénéfices pour la santé digestive et immunitaire.
Profil nutritionnel par portion
| Nutriment | Quantité | % AJR |
|---|---|---|
| Calories | 285 kcal | 14% |
| Protéines | 22 g | 44% |
| Glucides | 10 g | 4% |
| Lipides | 18 g | 26% |
| Fibres | 2 g | 7% |
| Sodium | 720 mg | 30% |
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Variantes
- Version végétale (tom kha het) : Remplacez le poulet par 300g de tofu ferme en cubes et 200g supplémentaires de champignons variés. Utilisez une sauce soja claire à la place de la sauce poisson pour rester totalement végétal.
- Version crevettes (tom kha goong) : Substituez 400g de crevettes décortiquées au poulet, ajoutées en toute fin de cuisson pour 2 minutes seulement, juste rosées.
- Version express semaine : Utilisez de la pâte de curry tom kha du commerce (marque Mae Ploy) diluée dans le bouillon, sans aromates frais. Prêt en 15 min, légèrement moins parfumé mais très satisfaisant.
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Origine de la recette
La soupe tom kha gai trouve ses origines dans la cuisine royale thaïlandaise du nord du pays, où elle était préparée pour la cour de Chiang Mai dès le XIVe siècle. Son nom signifie littéralement « soupe au galanga et au poulet » en thaï — tom (bouillir), kha (galanga), gai (poulet). Le galanga, cousin du gingembre à la saveur plus poivrée et citronnée, est l'âme de la recette et ne se remplace pas vraiment. Démocratisée dans les restaurants thaïlandais en France à partir des années 1990, elle reste l'une des soupes les plus emblématiques d'Asie du Sud-Est, équilibre parfait entre crémeux du coco et fraîcheur des aromates.
Bienfaits nutritionnels
Protéines maigres rassasiantes
Le blanc de poulet apporte 22g de protéines par portion, soit près de 40% des besoins quotidiens d'un adulte, idéal pour préserver la masse musculaire et soutenir la satiété sans excès de matières grasses.
Acides gras à chaîne moyenne
Le lait de coco contient de l'acide laurique, un acide gras à chaîne moyenne rapidement converti en énergie par le foie plutôt que stocké, avec des propriétés antimicrobiennes documentées par plusieurs études cliniques.
Gingembre et galanga anti-inflammatoires
Le galanga et le gingembre frais contiennent des gingérols et galangines, composés bioactifs dont les effets anti-inflammatoires et digestifs sont validés par la recherche, soulageant ballonnements et nausées avec 30mg par portion.
Vitamine C des agrumes thaï
Le citron vert et les feuilles de kaffir apportent 25mg de vitamine C par portion, soit 30% des AJR, soutenant le système immunitaire et facilitant l'absorption du fer du poulet.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer le galanga par du gingembre ?
Le galanga reste irremplaçable pour une saveur authentique — sa note poivrée et citronnée est unique. Si vous n'en trouvez pas, utilisez du gingembre frais en doublant la quantité (2 cm au lieu de 1 cm) et ajoutez une lamelle de zeste de citron vert pour compenser. Le galanga frais se trouve dans les épiceries asiatiques et se congèle très bien entier.
Où trouver des feuilles de kaffir et de la citronnelle ?
Les épiceries asiatiques en proposent toute l'année, fraîches ou surgelées. À défaut, certains rayons exotiques de grandes surfaces les vendent en barquettes. Les feuilles de kaffir se congèlent parfaitement entières dans un sachet hermétique pendant 6 mois. La citronnelle se conserve 2 semaines au réfrigérateur enroulée dans un linge humide.
Cette soupe est-elle adaptée aux personnes intolérantes au gluten ?
Oui, totalement, à condition de vérifier la sauce poisson (nam pla) qui peut parfois contenir des traces. Les marques Squid et Three Crabs sont certifiées sans gluten. Le bouillon de volaille doit aussi être contrôlé : préférez un bouillon maison ou un cube sans gluten.
Peut-on préparer la soupe tom kha à l'avance ?
Le bouillon parfumé peut se préparer la veille et se conserver 48h au réfrigérateur, les saveurs s'intensifient. Ajoutez le poulet et le lait de coco uniquement au moment de réchauffer, à feu doux sans bouillir pour éviter que le coco ne tranche. Le citron vert se presse au dernier moment.
Comment doser le piquant pour les enfants ?
La version traditionnelle utilise du piment oiseau très fort. Pour une version familiale, retirez complètement les piments et servez à part une sauce sriracha douce ou un peu d'huile pimentée. Les arômes du galanga, de la citronnelle et du coco suffisent à donner de la profondeur sans aucun piquant.
À propos de l'auteur
Victor Gravot
Cofondateur de MonCoachGourmand | Ultra-Traileur & Nutrition d'endurance
Te Araroa Trail — Île du Sud de la Nouvelle-Zélande à pied19e place — TOR450 Tor des GlaciersFinisher — Crossing Switzerland
Cofondateur de MonCoachGourmand (2025) et ultra-traileur breton, Victor Gravot a parcouru 700 km à pied sur l'île du Sud de la Nouvelle-Zélande (Te Araroa Trail, 2024) et traversé les Pyrénées d'Hendaye à Ain (2025). Ces aventures en autonomie, où l'alimentation conditionne chaque kilomètre, fondent son approche de la nutrition d'endurance.
En ultra, comme dans tous les efforts d'endurance, la nutrition a un rôle décisif : celui de transformer une belle aventure en un interminable enfer.
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Avis (3 avis)
3 avis
J'ai testé cette version de la soupe tom kha poulet coco et c'était super ! Mon partenaire a adoré le goût du lait de coco contrairement à une autre recette qu’on faisait avant. La pâte de curry apporte un vrai punch. J'ai juste eu un petit souci avec le temps de cuisson, j'ai laissé un peu trop longtemps les champignons. Mais ça mériterait un 5/5. Je recommencerai sans hésiter !
La recette de soupe thaï Tom Kha poulet coco utilise des saveurs intéressantes comme le lait de coco et la citronnelle. Cependant, j'ai trouvé que la cuisson du poulet à feu moyen pendant 20 minutes n’était pas suffisante pour bien l’imprégner des épices. Le résultat manquait un peu de profondeur.
Un dimanche pluvieux, on a testé cette soupe thaï. En à peine 30 minutes, le mélange de lait de coco et de citronnelle a ravi toute la famille. Facile à faire, même les enfants ont adoré ! Juste un peu trop épicée pour ma sœur, mais ça ne l'a pas empêchée de se servir deux fois. À refaire sans hésiter.
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