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Cookies fondants et croustillants

Les cookies au cœur fondant et aux bords croustillants : pépites de chocolat noir, beurre noisette. Le goûter régressif inratable, 185 kcal pièce.

Par Grégory Pouliquen

Mis à jour le 16 avril 2026

Prépa : 15 min

Cuisson : 12 min

10 personnes

185 kcal/portion

Protéines

22g

Glucides

10g

Lipides

Ingrédients

60 g de beurre ramolli
30 g de beurre de cacahuète
60 g de sucre roux
30 g de sucre blanc
1 œuf entier + 1 jaune
1 cuillère à café d'extrait de vanille
130 g de farine
40 g de flocons d'avoine
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
80 g de pépites de chocolat noir
Fleur de sel

Préparation

Instructions

Étape 1 : Mélanger les matières grasses et les sucres

Préchauffez le four à 180°C et tapissez une grande plaque de papier sulfurisé. Dans un grand bol, fouettez le beurre ramolli et le beurre de cacahuète jusqu'à obtenir une crème lisse. Ajoutez les sucres et continuez à fouetter 2 minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement.

Étape 2 : Incorporer les ingrédients humides et secs

Ajoutez l'oeuf entier et le jaune, puis la vanille. Mélangez bien. Incorporez la farine tamisée avec le bicarbonate, puis les flocons d'avoine. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Incorporez les pépites de chocolat.

Étape 3 : Former et disposer les cookies

Avec une cuillère à glace ou deux cuillères à soupe, déposez des boules de pâte d'environ 35g sur la plaque en les espaçant de 5 cm (les cookies s'étendent). Aplatissez légèrement chaque boule avec la paume de la main. Parsemez de fleur de sel.

Étape 4 : Cuire et laisser reposer

Enfournez 10 à 12 minutes. Les cookies doivent être dorés sur les bords mais encore légèrement mous au centre. Sortez du four et laissez reposer sur la plaque 5 minutes : ils se raffermiront en refroidissant. Transférez délicatement sur une grille.

Résumé nutritionnel

185

kcal

Protéines

22g

Glucides

10g

Lipides

Protéines du beurre de cacahuète

Pour aller plus loin

Recettes similaires : Moelleux au Chocolat Noir 70% Coulant, Mousse au Chocolat Noir 70% Aérienne, Muffins moelleux myrtille et citron
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Variantes

Version noix de pécan : Remplacez la moitié des pépites de chocolat par des noix de pécan concassées et grillées
Version triple chocolat : Utilisez du cacao dans la pâte et trois types de pépites (noir, lait, blanc) pour un cookie chocolat intense
Version matcha : Incorporez 2 cuillères à café de thé matcha en poudre dans la pâte pour des cookies verts au goût umami

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Origine de la recette

Le cookie américain tel qu'on le connaît est né en 1938 par accident, lorsque Ruth Wakefield, propriétaire du Toll House Inn dans le Massachusetts, a incorporé des morceaux de chocolat Nestlé dans sa pâte à biscuits en pensant qu'ils fondraient. Ils ont gardé leur forme, créant le « chocolate chip cookie » devenu un classique mondial. Cette version combine beurre de cacahuète et flocons d'avoine pour une texture à la fois fondante et croustillante, inspirée des recettes des bakeries artisanales de Brooklyn qui ont révolutionné le cookie gourmet dans les années 2010.

Bienfaits nutritionnels

Protéines du beurre de cacahuète

Le beurre de cacahuète apporte des protéines végétales et des acides gras mono-insaturés (les mêmes que l'huile d'olive), contribuant à la satiété et à la santé cardiovasculaire.

Glucides complexes de l'avoine

Les flocons d'avoine apportent des glucides à index glycémique modéré et des bêta-glucanes, des fibres solubles qui ralentissent l'absorption du sucre et prolongent la sensation de satiété.

Flavonoïdes du chocolat noir

Les pépites de chocolat noir sont riches en flavonoïdes antioxydants et en magnésium, deux éléments qui contribuent à la réduction du stress et à l'amélioration de l'humeur.

Portion contrôlée

À 185 calories par cookie, cette recette permet de se faire plaisir sans excès. Un cookie accompagné d'un fruit constitue un goûter raisonnable et satisfaisant.

Questions fréquentes

Comment obtenir des cookies moelleux au centre ?

Le secret est de les sortir du four alors qu'ils paraissent encore sous-cuits au centre (légèrement brillants). Ils se raffermissent en refroidissant sur la plaque. Si vous attendez qu'ils soient fermes au four, ils seront secs une fois froids.

Peut-on congeler la pâte à cookies ?

Oui, formez les boules de pâte, placez-les sur une plaque au congélateur 1 heure, puis transférez dans un sac de congélation. Conservation : 3 mois. Cuisez directement surgelés en ajoutant 2 minutes au temps de cuisson.

Quel chocolat utiliser pour les pépites ?

Du chocolat noir 60 à 70% de cacao, haché grossièrement au couteau pour des morceaux irréguliers (certains gros, certains petits) qui fondent différemment à la cuisson. C'est bien meilleur que des pépites industrielles uniformes.

Peut-on remplacer le beurre de cacahuète ?

Oui, le beurre d'amande ou de cajou donne un résultat plus délicat. Pour une version sans fruit à coque, utilisez du beurre de graines de tournesol ou de sésame (tahini). Le goût sera légèrement différent mais la texture identique.

Combien de temps se conservent les cookies ?

Dans une boîte hermétique à température ambiante : 5 jours. Au réfrigérateur : 10 jours (passez-les 20 secondes au micro-ondes pour retrouver le moelleux). Au congélateur cuits : 2 mois.

À propos de l'auteur

Grégory Pouliquen

Cofondateur de MonCoachGourmand | Entrepreneur numérique & Nutrition d'endurance

Triathlète Half IronmanCofondateur MonCoachGourmand

Cofondateur de MonCoachGourmand, Grégory Pouliquen est passionné d'endurance depuis plus de dix ans (marathon, triathlon, trail). C'est en cherchant à optimiser sa propre alimentation sportive qu'il a eu l'idée de construire MonCoachGourmand : rendre la nutrition personnalisée aussi précise et accessible que les meilleures applis de suivi d'entraînement.

La nutrition d'endurance m'a appris une chose : ce qu'on mesure, on peut l'améliorer. Et ça marche pour tout le monde.

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