Le gâteau au yaourt aux fraises réunit tout ce qu'on aime dans un dessert estival : une pâte moelleuse prête en 15 minutes sans balance, de vraies fraises fraîches de saison réparties dans toute la mie, et un profil nutritionnel honnête grâce au yaourt grec et à la poudre d'amande qui remplacent une partie du beurre. Avec seulement 245 kcal par portion, ce gâteau familial coche toutes les cases de l'alimentation équilibrée sans sacrifier la gourmandise ni la facilité de préparation pour un goûter improvisé ou un brunch printanier.
DessertÉquilibréGourmand
Gâteau au yaourt aux fraises
Le gâteau au yaourt inratable, version fraises : mie ultra-moelleuse, fraises juteuses. La recette facile qui ravit toute la famille, 245 kcal.
Par Victor GravotPrépa : 15 min
Cuisson : 35 min
6 personnes
245 kcal/portion
4.1/5 — 13 avis
7g
Protéines
34g
Glucides
9g
Lipides
Ingrédients
- 1 pot de yaourt grec nature (125 g)
- 3 œufs
- 2 pots de sucre roux (environ 150 g)
- 3 pots de farine semi-complète T80 (environ 225 g)
- 1/2 pot de poudre d'amande
- 1/2 pot d'huile végétale neutre (colza de préférence)
- 1 sachet de levure chimique (11 g)
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 300 g de fraises fraîches de saison
- 1 cuillère à soupe de farine (pour enrober les fraises)
- Sucre glace pour la finition (facultatif)
- Amandes effilées pour la garniture (facultatif)
Préparation
Instructions
Etape 1 : Préparer les fraises et préchauffer le four
Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante). Laver délicatement les fraises fraîches sous un filet d'eau froide, les équeuter et les couper en morceaux de taille moyenne — ni trop petits (ils fondraient à la cuisson) ni trop gros (ils alourdiraient la pâte). Dans un bol, enrober les morceaux de fraises avec la cuillère à soupe de farine et réserver. Cette étape clé empêche les fruits de saison de tomber au fond du moule pendant la cuisson et garantit leur répartition homogène dans la mie.
Etape 2 : Mélanger les ingrédients liquides
Dans un grand saladier, verser le yaourt grec et ajouter les 3 œufs entiers. Fouetter énergiquement jusqu'à obtenir un mélange mousseux et homogène. Incorporer l'huile végétale, le sucre roux et l'extrait de vanille. Continuer de battre 2 minutes : la pâte homogène doit être lisse et légèrement dorée. Utiliser le pot de yaourt vide comme mesure — c'est la méthode traditionnelle du gâteau au yaourt sans balance qui a traversé les décennies depuis les années 1960.
Etape 3 : Incorporer la farine et la poudre d'amande
Tamiser la farine semi-complète avec la levure chimique directement dans le saladier. Ajouter la poudre d'amande. Mélanger à la spatule en mouvements enveloppants du bas vers le haut, sans travailler excessivement la pâte — trop mélanger activerait le gluten et rendrait le gâteau dense. S'arrêter dès que la farine est absorbée et que la texture est lisse. Ajouter les fraises enrobées et mélanger délicatement 2 ou 3 fois seulement pour les répartir sans les écraser et préserver la texture légère et fondante de la pâte.
Etape 4 : Cuire et démouler
Beurrer un moule rond de 22 cm ou le tapisser de papier sulfurisé. Verser la pâte et l'étaler uniformément. Parsemer d'amandes effilées sur le dessus pour une finition croustillante. Enfourner pour 35 minutes à 180 °C : le gâteau est cuit quand la lame d'un couteau plantée au centre ressort propre et que les bords se décollent légèrement. Laisser refroidir 10 minutes dans le moule avant de démouler sur une grille. Saupoudrer de sucre glace juste avant de servir. Le goût des fraises est encore meilleur une fois le gâteau bien refroidi.
Résumé nutritionnel
245
kcal
7g
Protéines
34g
Glucides
9g
Lipides
Protéines du yaourt grec
Analyse nutritionnelle détaillée
Voir l'analyse nutritionnelle de cette recette en détail
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Cette recette a un score PRAL de -3,5 (alcalinisant), ce qui signifie que les fraises fraîches (riches en potassium et citrate) et le yaourt grec compensent l'effet légèrement acidifiant de la farine, rendant ce dessert neutre à légèrement favorable à l'équilibre acido-basique.
Minéraux et oligo-éléments clés
| Nutriment | Quantité/portion | % AJR | Source principale |
|---|---|---|---|
| Calcium | 148 mg | 15 % | Yaourt grec, amandes |
| Phosphore | 98 mg | 12 % | Yaourt grec, œufs |
| Potassium | 210 mg | 11 % | Fraises fraîches, farine T80 |
| Magnésium | 28 mg | 7 % | Poudre d'amande, farine semi-complète |
| Fer | 1,1 mg | 6 % | Farine semi-complète, amandes effilées |
Vitamines
| Vitamine | Quantité/portion | % AJR | Rôle |
|---|---|---|---|
| Vitamine C | 38 mg | 38 % | Immunité et synthèse du collagène |
| Vitamine B9 (folates) | 22 µg | 11 % | Renouvellement cellulaire |
| Vitamine B2 | 0,18 mg | 13 % | Énergie et santé de la peau |
| Vitamine E | 1,4 mg | 9 % | Protection cellulaire antioxydante |
| Vitamine B12 | 0,4 µg | 8 % | Système nerveux, globules rouges |
Équilibre acido-basique et oméga
Le ratio oméga-6/oméga-3 est d'environ 6:1 avec de l'huile de colza (recommandé plutôt que le tournesol), ce qui se rapproche de l'équilibre idéal. Les fraises apportent de l'acide ellagique et des anthocyanes, deux antioxydants qui participent à la réduction du stress oxydatif et renforcent l'effet alcalinisant de la recette.
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Variantes
- Version sans gluten : remplacer toute la farine de blé par un mélange de farine de riz (60 %), fécule de maïs (20 %) et poudre d'amande (20 %). Ajouter 1/2 cuillère à café de gomme xanthane. La texture est légèrement plus compacte mais tout aussi moelleuse et fruitée avec des fraises fraîches.
- Version aux fruits rouges mélangés : remplacer les 300 g de fraises par un mélange framboises, myrtilles et mûres en proportions égales. Les fruits rouges apportent encore plus d'anthocyanes et un goût légèrement plus acidulé qui contraste joliment avec la douceur du yaourt grec.
- Version chocolat-fraise : incorporer 2 cuillères à soupe de cacao non sucré dans la pâte avec la farine semi-complète. Le mariage chocolat noir et fraises fraîches crée un dessert plus intense, parfait pour un goûter familial ou un brunch printanier élaboré.
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Origine de la recette
Le gâteau au yaourt est une institution de la pâtisserie familiale française, apparu dans les foyers dans les années 1960 avec la démocratisation du yaourt industriel. Sa singularité : le pot de yaourt sert de mesure universelle, rendant la recette accessible même aux plus jeunes. Ici, l'ajout de fraises fraîches le propulse vers une version printanière et estivale, populaire dans les régions productrices de Gariguette et Ciflorette, variétés emblématiques de la fraise française cultivées notamment en Dordogne et en Bretagne.
Bienfaits nutritionnels
Protéines du yaourt grec
Le yaourt grec apporte environ 10 g de protéines pour 100 g, soit près du double du yaourt classique. Ces protéines contribuent à la satiété durable et soutiennent la masse musculaire, ce qui en fait un allié de choix pour un dessert rassasiant à seulement 245 kcal par portion.
Vitamine C des fraises
Les fraises fraîches contiennent environ 60 mg de vitamine C pour 100 g, couvrant plus de 60 % des apports journaliers recommandés. La vitamine C favorise la synthèse du collagène, renforce l'immunité et améliore l'absorption du fer non héminique présent dans la farine semi-complète.
Index glycémique modéré
Grâce à la poudre d'amande (IG 15) et au yaourt grec (IG 11), ce gâteau affiche un index glycémique estimé autour de 45, bien inférieur aux gâteaux classiques (IG 65-75). Cela limite les pics de glycémie et les fringales post-dessert, idéal dans une alimentation équilibrée.
Calcium et phosphore
Une portion couvre environ 15 % des apports journaliers en calcium (148 mg) et 12 % en phosphore (98 mg), deux minéraux essentiels à la solidité osseuse. Le yaourt grec bio, associé aux amandes effilées, en est la principale source dans cette recette.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer le yaourt nature par du yaourt grec dans un gâteau au yaourt ?
Oui, le yaourt grec est même recommandé pour un gâteau au yaourt aux fraises plus moelleux. Sa teneur en protéines et sa texture épaisse apportent plus de fondant à la pâte. Le résultat est légèrement plus riche mais toujours léger. Compter 1 pot de 125 g comme pour un yaourt nature classique.
Comment empêcher les fraises de tomber au fond du gâteau ?
Il suffit de couper les fraises en morceaux moyens et de les enrober d'une cuillère à soupe de farine avant de les incorporer à la pâte. Cette fine couche crée une barrière qui retient les fruits en suspension pendant la cuisson. Ne pas trop mélanger la pâte après leur ajout pour préserver la texture légère et fondante.
Quelle farine utiliser pour un gâteau au yaourt aux fraises plus sain ?
Pour une version plus nutritive, remplacer 30 à 40 % de la farine blanche (T55) par de la farine semi-complète (T80) ou de la poudre d'amande. La farine semi-complète apporte plus de fibres (3 g/100 g) et un index glycémique légèrement plus bas, sans altérer la texture moelleuse du gâteau.
Combien de temps se conserve le gâteau au yaourt aux fraises ?
Le gâteau se conserve 2 à 3 jours à température ambiante dans une boîte hermétique, ou jusqu'à 5 jours au réfrigérateur bien filmé. Les fraises fraîches humidifient la pâte avec le temps, ce qui renforce le moelleux mais peut rendre le gâteau plus compact le lendemain. Il ne se congèle pas idéalement à cause des fraises.
Peut-on faire un gâteau au yaourt sans gluten avec des fraises ?
Oui : remplacer toute la farine de blé par un mélange de farine de riz (60 %), de fécule de maïs (20 %) et de poudre d'amande (20 %). Ajouter 1 cuillère à café de gomme xanthane pour compenser le manque de gluten. La texture sera légèrement différente mais tout aussi moelleuse et fruitée.
À propos de l'auteur
Victor Gravot
Cofondateur de MonCoachGourmand | Ultra-Traileur & Nutrition d'endurance
Te Araroa Trail — Île du Sud de la Nouvelle-Zélande à pied19e place — TOR450 Tor des GlaciersFinisher — Crossing Switzerland
Cofondateur de MonCoachGourmand (2025) et ultra-traileur breton, Victor Gravot a parcouru 700 km à pied sur l'île du Sud de la Nouvelle-Zélande (Te Araroa Trail, 2024) et traversé les Pyrénées d'Hendaye à Ain (2025). Ces aventures en autonomie, où l'alimentation conditionne chaque kilomètre, fondent son approche de la nutrition d'endurance.
En ultra, comme dans tous les efforts d'endurance, la nutrition a un rôle décisif : celui de transformer une belle aventure en un interminable enfer.
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Avis (13 avis)
13 avis
C’est une recette sympa pour un gâteau au yaourt, mais j'aurais aimé un peu plus de fraises pour une saveur plus prononcée. La cuisson à 30 min est bien, mais un léger bain de sirop sur le dessus pourrait vraiment améliorer le tout. À tester !
La texture du gâteau est un peu dense, pas mal pour un dîner en famille. La cuisson prend environ 35 minutes, ce qui est pratique. Les fraises ajoutent une touche sympa, mais ça manque un peu de moelleux. Pas sûr que je le referai en solo, ça fait beaucoup pour un déjeuner.
Recette idéale pour la saison des fraises ! Fondant, parfumé et tellement simple à préparer. Merci !
Un peu déçue, mon gâteau était trop dense et les fraises ont tout ramolli. Recette à améliorer je pense.
Très bonne recette estivale. J'ai ajouté un peu de basilic frais pour une touche originale, c'était parfait.
Ce gâteau est ma nouvelle addiction ! Je l'ai fait trois fois ce mois-ci, toujours un régal extraordinaire.
Absolument délicieux ! La texture est parfaite et les fraises restent bien fondantes dans la pâte. À refaire !
Recette correcte mais j'aurais aimé plus de fraises dans la pâte. J'en rajouterai la prochaine fois.
Coup de cœur immédiat ! Moelleux, fruité, pas trop sucré. Parfait pour le goûter ou le dessert de midi.
Bonne recette, simple à réaliser. J'ai utilisé des fraises gariguettes et le parfum était extraordinaire.
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