Ce gâteau au chocolat et courgette sans beurre est l'une de ces recettes qui changent la vision qu'on a des légumes en pâtisserie. La courgette râpée, avec ses 94 % d'eau et sa texture neutre, remplace intégralement la matière grasse tout en livrant un fondant ultra-moelleux que même un beurre de qualité aurait du mal à égaler. À 185 kcal par part, c'est un dessert healthy qui ne ment pas sur la marchandise : intensément chocolaté, sans goût de légume perceptible, prêt en 40 minutes et facile à adapter en version sans gluten ou vegan.
DessertHealthySans BeurreGourmand
Gâteau chocolat-courgette ultra-fondant
Le gâteau au chocolat fondant sans beurre : la courgette garde tout moelleux, chocolat noir intense. Personne ne devine le légume, 185 kcal.
Par Victor GravotPrépa : 15 min
Cuisson : 25 min
8 personnes
185 kcal/portion
4.5/5 — 12 avis
5g
Protéines
22g
Glucides
9g
Lipides
Ingrédients
- 250 g de courgette (environ 1 courgette moyenne)
- 150 g de chocolat noir à 70 % de cacao
- 3 œufs
- 80 g de sucre complet ou de cassonade
- 60 g de farine de blé (ou 30 g poudre d'amande + 30 g maïzena pour sans gluten)
- 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol ou de coco désodorisée
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- Pépites de chocolat noir en garniture (facultatif)
Préparation
Instructions
Etape 1 : Préparer et essorer la courgette
Lavez et pelez la courgette, puis râpez-la finement à l'aide d'une râpe à gros trous. Placez la courgette râpée dans un torchon propre et essorez-la énergiquement au-dessus de l'évier pour extraire le maximum d'eau. Cette étape est cruciale : si vous sautez l'essorage, la pâte sera trop liquide et le gâteau cuira de manière irrégulière. Vous devez obtenir environ 180 g de chair bien pressée. Réservez.
Etape 2 : Faire fondre le chocolat
Cassez le chocolat noir à 70 % en morceaux dans un bol résistant à la chaleur. Faites-le fondre au bain-marie sur feu doux (bol posé sur une casserole d'eau frémissante, sans contact avec l'eau) ou au micro-ondes par tranches de 30 secondes en mélangeant entre chaque passage. Le chocolat est prêt quand il est lisse, brillant et à environ 45 °C. Ajoutez les 2 cuillères à soupe d'huile neutre et l'extrait de vanille, mélangez avec une maryse jusqu'à homogénéité. Laissez tiédir 5 minutes.
Etape 3 : Assembler la pâte
Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante de préférence). Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre complet pendant 2 minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement et devienne mousseux. Incorporez le chocolat fondu tiédi en filet, en mélangeant doucement à la maryse. Ajoutez ensuite la courgette essorée, puis la farine et la levure chimique tamisées ensemble, et la pincée de sel. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène et veloutée, sans trop travailler pour conserver l'incorporation délicate des ingrédients.
Etape 4 : Cuire et vérifier la cuisson
Versez la pâte dans un moule rond de 20 cm préalablement huilé et tapissé de papier cuisson. Si vous le souhaitez, parsemez de pépites de chocolat noir en surface. Enfournez pour 25 minutes à 180 °C. Le gâteau est cuit quand les bords se décollent légèrement du moule et que la pointe d'un couteau plantée au centre ressort avec quelques miettes humides (pas de pâte crue). Sortez du four et laissez refroidir 15 minutes dans le moule avant de démouler sur une grille. La texture fondante se développe pleinement en refroidissant.
Résumé nutritionnel
185
kcal
5g
Protéines
22g
Glucides
9g
Lipides
Courgette hydratante et légèreuse
Analyse nutritionnelle détaillée
Voir l'analyse nutritionnelle de cette recette en détail
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Cette recette a un score PRAL de -2,1 (légèrement alcalinisant), ce qui signifie que la courgette et les minéraux du chocolat noir contribuent à neutraliser la légère acidité des protéines d'œufs et du cacao.
Minéraux et oligo-éléments clés
| Nutriment | Quantité/portion | % AJR | Source principale |
|---|---|---|---|
| Magnésium | 45 mg | 11 % | Chocolat noir 70 % |
| Potassium | 210 mg | 10 % | Courgette + chocolat |
| Phosphore | 95 mg | 14 % | Œufs + chocolat |
| Fer | 1,8 mg | 13 % | Chocolat noir |
| Zinc | 0,9 mg | 9 % | Chocolat noir + œufs |
Vitamines
| Vitamine | Quantité/portion | % AJR | Rôle |
|---|---|---|---|
| Vitamine B2 (riboflavine) | 0,12 mg | 9 % | Métabolisme énergétique |
| Vitamine B12 | 0,4 µg | 16 % | Système nerveux, globules rouges |
| Vitamine C | 8 mg | 8 % | Antioxydant, immunité |
| Vitamine K | 5 µg | 7 % | Coagulation, os |
| Vitamine E | 1,1 mg | 7 % | Protection cellulaire |
Équilibre acido-basique et oméga
La courgette est l'un des légumes les plus alcalinisants (PRAL ≈ -2,4 pour 100 g), compensant l'acidité modérée du chocolat noir (PRAL ≈ +0,4). Le ratio oméga-6/oméga-3 de cette recette est d'environ 6:1 — acceptable si vous utilisez de l'huile de tournesol de première pression ; pour l'améliorer, substituez par de l'huile de colza (ratio 2:1 naturel), ce qui rapproche encore plus ce dessert d'un profil lipidique équilibré.
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Variantes
- Version sans gluten : remplacez la farine par 30 g de poudre d'amande + 30 g de maïzena. La poudre d'amande apporte du moelleux supplémentaire et une légère note noisettée qui se marie parfaitement avec le chocolat. Le résultat est souvent encore plus fondant qu'avec de la farine classique.
- Version vegan : substituez chaque œuf par 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues + 3 cuillères à soupe d'eau (laisser gélifier 5 min), et utilisez de l'huile de coco désodorisée. Le gâteau sera légèrement plus dense mais toujours intensément chocolaté et sans produit animal.
- Version cacao-noisette : ajoutez 30 g de noisettes concassées torréfiées à la pâte et 1 cuillère à soupe de pâte de noisette (purée 100 %). Cela crée un profil gustatif proche du praliné-chocolat, avec des protéines supplémentaires et des bonnes graisses mono-insaturées des noisettes.
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Origine de la recette
L'idée d'intégrer des légumes dans un gâteau chocolaté est née dans les cuisines végétariennes américaines des années 1970, portée par le mouvement wholefood. La courgette — Cucurbita pepo — fut rapidement adoptée pour son pouvoir hydratant exceptionnel (plus de 94 % d'eau), qui remplace naturellement le beurre sans en dégrader la texture. En France, la technique s'est popularisée dans les blogs culinaires dès 2012, portée par la tendance des desserts allégés qui ne sacrifient pas le plaisir. Aujourd'hui, ce gâteau chocolat courgette sans beurre est devenu une référence du dessert sain maison, plébiscité pour sa texture fondante.
Bienfaits nutritionnels
Courgette hydratante et légèreuse
La courgette apporte 94 % d'eau, réduisant la densité calorique du gâteau à 185 kcal par part contre 320-350 kcal pour un gâteau au beurre classique. Elle fournit aussi 2 g de fibres par portion, favorisant la satiété et un transit régulier.
Flavanols du chocolat noir
Un chocolat noir à 70 % de cacao contient jusqu'à 400 mg de flavanols pour 100 g, des antioxydants qui améliorent la fonction vasculaire et réduisent le stress oxydatif. Associés à la théobromine, ils procurent un effet tonique doux et durable.
Magnésium anti-fatigue
Entre le chocolat noir et les œufs, cette recette apporte environ 45 mg de magnésium par part, soit 11 % des apports journaliers recommandés. Le magnésium est essentiel à la contraction musculaire, la réduction de la fatigue et la qualité du sommeil.
Index glycémique modéré
L'absence de beurre et la présence de fibres de courgette ralentissent l'absorption du sucre. L'index glycémique de ce gâteau est estimé à 45-50 contre 65-70 pour un gâteau classique, ce qui limite les pics d'insuline après la dégustation.
Questions fréquentes
Le goût de courgette se sent-il dans le gâteau ?
Non, c'est justement le grand secret de cette recette. La courgette est insipide une fois râpée et cuite, et son rôle est purement technologique : apporter l'humidité et la texture moelleuse que joue habituellement le beurre. Personne ne devine la présence de courgette à l'aveugle.
Faut-il peler la courgette avant de la râper ?
Oui, de préférence. La peau peut laisser de petits morceaux verts visibles dans la mie, ce qui peut surprendre visuellement. Si vous utilisez une courgette bio de votre jardin avec une peau très fine, vous pouvez la laisser — les fibres seront légèrement plus marquées mais la texture reste excellente.
Comment éviter un gâteau trop humide ?
L'étape cruciale est d'essorer la courgette râpée dans un torchon propre pour éliminer l'excès d'eau. Si vous sautez cette étape, la pâte sera trop liquide et le gâteau mettra 10 minutes de plus à cuire, avec un risque de texture spongieuse plutôt que fondante.
Peut-on remplacer les œufs pour une version vegan ?
Oui. Remplacez chaque œuf par 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues mélangées à 3 cuillères à soupe d'eau (laisser gélifier 5 minutes). La texture sera légèrement plus dense mais toujours très moelleuse. Utilisez alors de l'huile de coco désodorisée à la place de l'huile neutre.
Combien de temps se conserve ce gâteau ?
3 à 4 jours dans une boîte hermétique à température ambiante, ou jusqu'à 5 jours au réfrigérateur. Le gâteau est encore meilleur le lendemain, quand les arômes de chocolat se sont bien développés. Il se congèle aussi très bien : emballez les parts individuellement, elles se conservent 2 mois.
Quelle farine utiliser pour une version sans gluten ?
Remplacez la farine de blé par un mélange 50/50 de poudre d'amande et d'amidon de maïs (maïzena). La poudre d'amande apporte du moelleux et de la richesse, la maïzena assure la liaison. Le résultat est même plus fondant qu'avec de la farine classique et naturellement sans gluten.
Peut-on utiliser du cacao en poudre à la place du chocolat fondu ?
Partiellement. Remplacez 50 g de chocolat par 30 g de cacao non sucré + 20 g de sucre supplémentaire et 2 cuillères à soupe d'huile. Le goût sera moins onctueux (le chocolat fondu apporte des matières grasses nobles), mais la recette fonctionnera. Préférez cette option si vous souhaitez réduire encore les graisses.
À propos de l'auteur
Victor Gravot
Cofondateur de MonCoachGourmand | Ultra-Traileur & Nutrition d'endurance
Te Araroa Trail — Île du Sud de la Nouvelle-Zélande à pied19e place — TOR450 Tor des GlaciersFinisher — Crossing Switzerland
Cofondateur de MonCoachGourmand (2025) et ultra-traileur breton, Victor Gravot a parcouru 700 km à pied sur l'île du Sud de la Nouvelle-Zélande (Te Araroa Trail, 2024) et traversé les Pyrénées d'Hendaye à Ain (2025). Ces aventures en autonomie, où l'alimentation conditionne chaque kilomètre, fondent son approche de la nutrition d'endurance.
En ultra, comme dans tous les efforts d'endurance, la nutrition a un rôle décisif : celui de transformer une belle aventure en un interminable enfer.
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Avis (12 avis)
12 avis
En faisant ce gâteau, mes enfants n'ont même pas remarqué la courgette ! C'est quand même bien, mais je pense que 20 minutes de cuisson c'est un peu trop. Cela aurait pu être plus moelleux. Un essai à refaire !
La recette du gâteau chocolat courgette sans beurre est vraiment pratique à réaliser. Elle m’a pris environ 30 minutes de préparation et 25 minutes au four, ce qui est raisonnable. La courgette ajoute une texture moelleuse sans alourdir le goût. Parfait pour un goûter léger et économique.
Consistance parfaite et goût riche, c'est ma recette chouchou pour les goûters des enfants ce printemps.
Vraiment très bon et bien chocolaté, une belle façon de faire manger des légumes sans que ça se voie.
Recette testée trois fois déjà et jamais déçue, moelleux incomparable grâce à la courgette bien râpée.
Excellent compromis entre plaisir et légèreté, j'ai ajouté des noix pour le croquant et c'était parfait.
Mon gâteau préféré désormais, plus personne ne croit qu'il est sans beurre quand je les préviens après.
Bon mais j'ai trouvé un léger goût de légume, peut-être faudrait-il essorer davantage la courgette râpée.
Bluffant ! Sans beurre et pourtant plus fondant qu'un gâteau classique, j'en refais un ce week-end.
Super recette pour limiter les matières grasses, le gâteau reste très humide et se conserve bien.
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