Ce tartare avocat crevettes au yuzu illustre parfaitement la fusion franco-japonaise contemporaine : une entrée express prête en 15 minutes, sans cuisson, qui combine la douceur iodée des crevettes roses, le crémeux mono-insaturé de l'avocat mûr et l'acidité parfumée du yuzu. Avec 235 kcal et 19 g de protéines maigres par portion, ce plat s'intègre dans une stratégie de rééquilibrage alimentaire tout en offrant une expérience gustative raffinée. La fleur de sel finale et la ciboulette ciselée apportent la touche minérale et herbacée qui complète l'ensemble.
EntréeFruits de merEstivalLéger
Tartare avocat, crevettes & yuzu
L'entrée fraîche et acidulée façon japonisante : avocat fondant, crevettes, yuzu pétillant. Raffinée et fondante, prête en 15 min, 235 kcal.
Par Victor GravotPrépa : 15 min
Cuisson : 0 min
4 personnes
235 kcal/portion
3.0/5 — 2 avis
19g
Protéines
8g
Glucides
14g
Lipides
Ingrédients
- 400 g de crevettes roses cuites décortiquées (calibre 31/40 ou plus gros)
- 2 avocats mûrs (Hass de préférence, environ 400 g pulpe)
- 3 c. à soupe de jus de yuzu (ou citron vert + mandarine 50/50)
- 1 échalote rose
- 1/2 botte de ciboulette fraîche
- 2 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge
- 1 c. à café de sauce soja légère (ou tamari sans gluten)
- 1 c. à café de gingembre frais râpé
- Fleur de sel, poivre du moulin
- Quelques graines de sésame noir (facultatif, pour la finition)
Préparation
Instructions
Etape 1 : Préparer les crevettes en brunoise
Décortiquez intégralement les crevettes roses cuites (retirez la tête, la carapace et le boyau noir dorsal si encore présent). Tamponnez-les délicatement avec un papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité — cette étape est déterminante pour éviter que le tartare ne rende de l'eau. Découpez la chair en brunoise régulière de 6 à 8 mm, taille qui préserve la texture charnue de la crevette tout en garantissant une homogénéité parfaite avec l'avocat. Réservez au réfrigérateur dans un bol en inox froid.
Etape 2 : Composer la sauce yuzu
Dans un bol, mélangez le jus de yuzu, l'échalote rose ciselée très fin, le gingembre frais râpé, la sauce soja légère et l'huile d'olive extra-vierge. Fouettez vigoureusement pour émulsionner légèrement la sauce. Goûtez et ajustez : la sauce doit être franchement acidulée avec une note umami discrète de la sauce soja et une chaleur subtile du gingembre. Si l'échalote rose vous semble trop piquante, laissez-la dégorger 5 minutes dans le jus de yuzu avant d'ajouter les autres ingrédients.
Etape 3 : Préparer l'avocat et assembler
Au tout dernier moment (pour éviter l'oxydation), coupez les avocats Hass en deux, dénoyautez-les et prélevez la chair à la cuillère. Découpez l'avocat en brunoise identique aux crevettes (6-8 mm). Dans un saladier, mélangez délicatement les dés de crevettes, l'avocat et la moitié de la sauce yuzu. La douceur du yuzu enrobe immédiatement l'avocat et bloque l'oxydation. Ajoutez la ciboulette finement ciselée, salez à la fleur de sel, poivrez et mélangez avec délicatesse à l'aide d'une maryse.
Etape 4 : Dresser et servir
Utilisez un emporte-pièce cylindrique de 8 cm pour dresser le tartare en dôme dans 4 assiettes froides (passées 5 minutes au congélateur). Tassez très légèrement au fond puis démoulez avec précaution en faisant tourner l'emporte-pièce. Nappez généreusement avec le reste de sauce yuzu autour du tartare. Parsemez de quelques graines de sésame noir, ajoutez quelques brins de ciboulette entiers pour la verticalité, et servez immédiatement avec des galettes de riz soufflé ou un toast de pain de campagne grillé.
Résumé nutritionnel
235
kcal
19g
Protéines
8g
Glucides
14g
Lipides
Protéines maigres des crevettes
Analyse nutritionnelle détaillée
Voir l'analyse nutritionnelle de cette recette en détail
Analyse nutritionnelle détaillée
Voir l'analyse nutritionnelle de cette recette en détail
Cette recette a un score PRAL de -3 (légèrement alcalinisant), grâce à la combinaison de l'avocat (très alcalinisant, riche en potassium) et de l'agrume yuzu, qui compensent largement l'acidité des protéines des crevettes.
Minéraux et oligo-éléments clés
| Nutriment | Quantité/portion | % AJR | Source principale |
|---|---|---|---|
| Potassium | 580 mg | 29 % | Avocat + crevettes |
| Magnésium | 48 mg | 16 % | Avocat + crevettes |
| Sélénium | 36 µg | 65 % | Crevettes |
| Iode | 38 µg | 25 % | Crevettes |
| Zinc | 1,8 mg | 18 % | Crevettes |
Vitamines
| Vitamine | Quantité/portion | % AJR | Rôle |
|---|---|---|---|
| Vitamine B12 | 1,8 µg | 72 % | Système nerveux et énergie cellulaire |
| Vitamine E | 2,8 mg | 23 % | Antioxydant lipidique (avocat) |
| Vitamine C | 18 mg | 22 % | Antioxydant, collagène (yuzu) |
| Vitamine K | 28 µg | 37 % | Coagulation, santé osseuse (avocat) |
| Folates B9 | 96 µg | 48 % | Synthèse cellulaire (avocat) |
Profil lipidique et équilibre
Les 14 g de lipides par portion sont composés à 78 % d'acides gras insaturés (10,8 g), principalement l'acide oléique mono-insaturé de l'avocat. Ce profil favorise un ratio HDL/LDL équilibré. Les oméga-3 marins des crevettes (environ 0,3 g EPA+DHA par portion) complètent l'apport en acides gras essentiels, dans un contexte de très faible charge en graisses saturées (2,2 g).
Pour aller plus loin
- Calculez les macros de cette recette avec notre analyseur de recettes
- Découvrez les bienfaits de l'avocat dans le rééquilibrage alimentaire
- En savoir plus sur les oméga-3 et leurs effets anti-inflammatoires
- Essayez aussi notre tartare de bar passion mangue — même esprit fusion fruitée
- Variante poisson : tartare de saumon avocat — version classique et iodée
- Faites le quiz alimentation pour trouver l'équilibre nutritionnel qui vous convient
Variantes
- Version Saint-Jacques crues : remplacez les crevettes par 400 g de noix de Saint-Jacques sashimi-grade découpées en fines tranches de 3 mm. La douceur beurrée des coquilles épouse parfaitement le yuzu — réduisez la quantité de sauce de moitié pour ne pas masquer la délicatesse iodée.
- Tartare crevettes mangue : remplacez la moitié de l'avocat par une mangue Ataulfo mûre en brunoise. L'association crevettes-mangue-yuzu est emblématique de la cuisine fusion antillo-japonaise et apporte une note tropicale sucrée qui contraste joliment avec l'iode des crevettes.
- Version épicée wasabi : ajoutez 1/2 cuillère à café de wasabi frais (ou de wasabi pâte de qualité) dans la sauce yuzu. La chaleur volatile du wasabi sublime les arômes des crevettes sans masquer le yuzu — accompagnez de gingembre mariné rose (gari) pour une expérience zen complète.
Quiz 2 min
Quel est votre profil nutritionnel ?
Répondez à 6 questions rapides pour découvrir quel accompagnement nutritionnel vous correspond et recevoir des conseils personnalisés.
Gratuit • Sans inscription • Résultat immédiat
Origine de la recette
Le tartare de crevettes s'inscrit dans une double filiation : la tradition française du tartare (chair finement coupée au couteau, popularisée au XIXe siècle par Escoffier sous l'appellation tartare à l'américaine) et la culture nippone du chirashi, où crevettes crues et avocat composent depuis longtemps des bols frais. L'irruption du yuzu en cuisine française occidentale date des années 2000, portée par Pierre Hermé puis par les chefs bistronomiques parisiens. Cet agrume japonais aux notes mandarine-pamplemousse-citron vert apporte une acidité parfumée incomparable, qui s'accorde naturellement avec la douceur iodée des crevettes roses et le crémeux végétal de l'avocat.
Bienfaits nutritionnels
Protéines maigres des crevettes
Les crevettes roses apportent environ 20 g de protéines pour 100 g, avec moins de 1 g de lipides. Riches en leucine et lysine, elles soutiennent la synthèse musculaire et la satiété, idéales dans un programme de rééquilibrage. Leur faible densité calorique (97 kcal/100 g) en fait un atout dans une stratégie de perte de poids.
Acides gras mono-insaturés de l'avocat
L'avocat contient environ 15 g de lipides pour 100 g, dont 70 % d'acide oléique mono-insaturé (le bon gras de l'huile d'olive). Cet acide gras favorise un profil lipidique sanguin favorable (HDL/LDL) et améliore l'absorption des caroténoïdes de la recette.
Vitamine C et flavonoïdes du yuzu
Le jus de yuzu contient environ 40 mg de vitamine C pour 100 ml, soit trois fois plus que le citron jaune. Il apporte également des flavonoïdes spécifiques (hespéridine, naringine) aux propriétés antioxydantes documentées. La vitamine C optimise l'absorption du fer non héminique présent dans les crevettes.
Fibres et potassium de l'avocat
Un demi-avocat (100 g) couvre environ 27 % des besoins quotidiens en fibres (6,7 g) et 14 % en potassium (485 mg). Les fibres solubles ralentissent la vidange gastrique, prolongeant la satiété, tandis que le potassium contribue à l'équilibre hydrique et à la régulation de la pression artérielle.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer le yuzu par un autre agrume ?
Oui, à défaut de yuzu (souvent vendu en jus bouteille au rayon japonais), un mélange à parts égales de jus de citron vert et de jus de mandarine reproduit fidèlement le profil aromatique mandarine-pamplemousse-citron vert du yuzu. Le résultat est légèrement moins parfumé mais reste excellent. Évitez le citron jaune seul, trop acide et sans la complexité du yuzu.
Quel type de crevettes choisir pour ce tartare ?
Privilégiez des crevettes roses cuites de qualité (label MSC ou pêche durable), décortiquées entières. Les crevettes Gambas géantes de Madagascar ou les crevettes bouquet bretonnes offrent une chair plus ferme et un goût plus iodé. Évitez les crevettes décortiquées surgelées bas de gamme : elles rendent trop d'eau et ont une texture cotonneuse. Comptez 400 g décortiquées (poids net) pour 4 personnes.
Combien de temps à l'avance peut-on préparer ce tartare ?
Préparez les crevettes coupées et la sauce yuzu jusqu'à 4 heures avant, conservées séparément au réfrigérateur dans des contenants hermétiques. En revanche, ne coupez l'avocat qu'au dernier moment (oxydation) et n'assemblez que 10 minutes maximum avant de servir. L'avocat brunit rapidement même avec du jus de yuzu : un assemblage minute préserve la couleur et la texture.
L'échalote rose change-t-elle vraiment le résultat ?
Oui, sensiblement. L'échalote rose (variété Jersey ou Roscoff) est plus douce, plus parfumée et moins agressive que l'échalote grise standard. Sa note légèrement sucrée s'accorde mieux avec la délicatesse du yuzu et des crevettes. À défaut, dégorgez l'échalote grise 5 minutes dans le jus de yuzu pour atténuer son piquant avant assemblage.
Quel pain ou support servir avec ce tartare ?
Un toast de pain de campagne grillé fonctionne très bien, mais pour rester dans le registre japonisant, je recommande des galettes de riz soufflé (riz brun, sans sel ajouté) ou des chips de wonton frites maison. Ces supports croustillants et neutres laissent toute la place aux saveurs. Pour une version plus copieuse, servez sur un lit de riz vinaigré tiède façon chirashi.
À propos de l'auteur
Victor Gravot
Cofondateur de MonCoachGourmand | Ultra-Traileur & Nutrition d'endurance
Te Araroa Trail — Île du Sud de la Nouvelle-Zélande à pied19e place — TOR450 Tor des GlaciersFinisher — Crossing Switzerland
Cofondateur de MonCoachGourmand (2025) et ultra-traileur breton, Victor Gravot a parcouru 700 km à pied sur l'île du Sud de la Nouvelle-Zélande (Te Araroa Trail, 2024) et traversé les Pyrénées d'Hendaye à Ain (2025). Ces aventures en autonomie, où l'alimentation conditionne chaque kilomètre, fondent son approche de la nutrition d'endurance.
En ultra, comme dans tous les efforts d'endurance, la nutrition a un rôle décisif : celui de transformer une belle aventure en un interminable enfer.
Vous aimez cette recette ?
Découvrez des centaines d'autres recettes saines et des plans repas personnalisés sur MonCoachGourmand.
Découvrir l'application
Avis (2 avis)
2 avis
Fait ce tartare pour un repas familial en été. L’idée de l’avocat et des crevettes est sympa, mais le zeste de yuzu ajoute un goût un peu étrange. Le temps de préparation est rapide, mais le résultat pourrait être plus convaincant je pense. Ça reste une option à tester, surtout pour des occasions.
Mon ami m'a invité à un repas d'été et on a tenté ce tartare avocat crevettes yuzu. Honnêtement, réussir à peler les crevettes a pris plus de temps que prévu. C'est bon, mais je m'attendais à plus de fraîcheur. Au final, ça reste sympa, mais pas sûr de le refaire souvent.
Donnez votre avis