Instructions
Etape 1 : Cuire le quinoa al dente
Rincez le quinoa sous l'eau froide pendant 30 secondes pour éliminer la saponine amère qui enrobe les graines. Versez-le dans une casserole avec 400 ml de bouillon de légumes froid (2 volumes d'eau pour 1 de quinoa), couvrez et portez à ébullition. Réduisez à feu doux et laissez cuire 12 minutes sans ouvrir le couvercle. Coupez le feu et laissez gonfler 5 minutes supplémentaires. Égrenez à la fourchette : les grains doivent être translucides avec leur germe déroulé, fermes sous la dent mais jamais craquants. Réservez à température ambiante.
Etape 2 : Préparer les asperges vertes
Cassez la base ligneuse des asperges en pliant chaque tige : elle rompt naturellement à la jonction tendre/dure. Inutile de peler les asperges vertes, leur peau est fine. Coupez-les en tronçons de 3 cm en biseau. Plongez-les 4 minutes dans une casserole d'eau salée en ébullition (10 g de sel par litre), puis transférez immédiatement dans un saladier rempli d'eau glacée pendant 2 minutes. Ce choc thermique fixe la chlorophylle et stoppe la cuisson. Égouttez soigneusement sur un linge propre. Les pointes doivent rester croquantes, tendres mais pas fondantes.
Etape 3 : Blanchir les petits pois
Dans la même eau salée en ébullition, plongez les petits pois frais écossés pendant 3 minutes (2 minutes seulement si vous utilisez des surgelés). Testez en écrasant un grain entre les doigts : il doit céder sans résistance mais garder sa forme. Transférez dans le même bain de glace que les asperges pour préserver leur vert éclatant. Égouttez. Les petits pois de saison, cueillis entre avril et juin, offrent une saveur sucrée inimitable qui contraste avec la fraîcheur herbacée des asperges vertes.
Etape 4 : Monter le dressing yaourt-citron
Dans un bol, mélangez le yaourt grec avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra, le jus d'un citron entier et la moitié de son zeste râpé finement. Ajoutez la menthe fraîche ciselée, la ciboulette, une pincée de sel et du poivre du moulin fraîchement moulu. Fouettez 30 secondes jusqu'à obtenir une sauce nacrée et homogène. Goûtez et ajustez l'acidité : la sauce doit être franche, légèrement piquante, pour réveiller la douceur des légumes de saison. Réservez au frais jusqu'au montage.
Etape 5 : Assembler les bowls
Répartissez le quinoa au fond de 4 bols profonds. Disposez en quartiers distincts les asperges vertes, les petits pois, les radis en fines rondelles et la roquette. Émiettez généreusement le chèvre frais par-dessus (30 g par bowl). Arrosez de dressing yaourt-citron-menthe, parsemez du reste de zeste et d'une dernière pluie de ciboulette. Servez immédiatement à température ambiante : le contraste entre le croquant des asperges, le crémeux du chèvre et la fraîcheur du dressing est optimal dans les 10 premières minutes.
Avis (10 avis)
10 avis
En pleine saison des asperges, j'ai tenté ce bowl printanier avec les enfants. Facile à préparer, on a cuit les asperges 8 minutes. Le mélange avec les petits pois est frais et coloré. En moins d'une heure, on a un plat chouette et léger pour toute la famille ! À refaire sans hésiter.
Une vraie réussite qui fait honneur aux produits du marché. Frais, sain et visuellement très appétissant, je le referai sans hésiter.
Parfait pour un déjeuner léger et coloré. J'adore l'association asperges-petits pois-herbes fraîches, c'est printanier à souhait.
Bon bowl printanier, la cuisson des asperges al dente est la clé. J'ai ajouté des graines de sésame pour un peu de croquant.
Recette légère et élégante qui met à l'honneur les légumes de saison. Mes invitées ont adoré la présentation et le goût délicat.
Recette agréable mais un peu fade à mon goût. Une vinaigrette plus relevée aurait été la bienvenue pour dynamiser l'ensemble.
Une vraie ode au printemps dans une assiette. Les petits pois frais font toute la différence, je n'utiliserai plus les surgelés.
Très frais et léger, idéal pour le printemps. J'ai utilisé des asperges vertes et blanches en mélange et c'était encore plus joli.
Exactement ce qu'il me fallait pour profiter des premières asperges de la saison. Le vert de ce bowl est magnifique et le goût frais, délicat.
La cuisson à la vapeur des asperges est une bonne technique, mais un peu trop courte. Les petits pois, eux, manquent de goût.
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