Buddha bowl légumes rôtis & pois chiches

Instructions

Étape 1 : Préparer et rôtir les légumes

Préchauffez le four à 200°C. Coupez la patate douce en cubes de 2 cm, la courgette en rondelles épaisses et le poivron en lanières. Disposez les légumes sur une plaque recouverte de papier cuisson. Arrosez d'une cuillère à soupe d'huile d'olive, salez et poivrez. Enfournez pour 25 minutes.

Étape 2 : Rôtir les pois chiches

Sur une deuxième plaque, étalez les pois chiches égouttés et bien séchés. Arrosez du reste d'huile d'olive et saupoudrez de cumin et de paprika fumé. Mélangez bien. Enfournez à côté des légumes pendant 20 minutes en secouant la plaque à mi-cuisson. Les pois chiches doivent être dorés et croustillants.

Étape 3 : Cuire le quinoa et préparer la sauce

Rincez le quinoa et faites-le cuire dans 300ml d'eau salée pendant 12 minutes. En parallèle, préparez la sauce tahini : mélangez le tahini, le jus de citron, l'ail pressé et 2 cuillères à soupe d'eau tiède. Fouettez jusqu'à obtenir une sauce lisse et nappante. Ajustez la consistance avec un peu d'eau si nécessaire.

Étape 4 : Assembler le buddha bowl

Répartissez le quinoa dans deux grands bols. Disposez harmonieusement les légumes rôtis, la betterave coupée en quartiers et les pois chiches croustillants. Ajoutez la roquette fraîche. Nappez généreusement de sauce tahini et servez.