Bœuf bourguignon allégé & fondant

Instructions

Étape 1 : Mariner la viande (facultatif)

Pour une saveur optimale, placez les cubes de bœuf dans un saladier avec le vin rouge, l'ail écrasé et le bouquet garni. Laissez mariner au moins 2 heures, idéalement toute une nuit au réfrigérateur. Égouttez et réservez la marinade.

Étape 2 : Faire revenir la viande

Séchez les cubes de bœuf avec du papier absorbant. Farinez-les légèrement. Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l'huile d'olive à feu vif. Faites dorer les morceaux de bœuf en plusieurs fois (ne surchargez pas la cocotte) jusqu'à coloration sur toutes les faces. Réservez la viande.

Étape 3 : Faire revenir les légumes

Dans la même cocotte, faites revenir les lardons 3 minutes. Ajoutez les oignons émincés et les carottes coupées en rondelles. Faites revenir 5 minutes. Ajoutez l'ail écrasé et le concentré de tomates, remuez 1 minute.

Étape 4 : Mijoter

Remettez la viande dans la cocotte. Versez le vin (ou la marinade) et le bouillon. Ajoutez le bouquet garni. Portez à ébullition puis réduisez à feu très doux. Couvrez et laissez mijoter 1h30 à 2h. La viande doit être fondante quand on la pique avec une fourchette.

Étape 5 : Ajouter les champignons et finir

30 minutes avant la fin de cuisson, faites sauter les champignons émincés dans une poêle à sec 5 minutes et ajoutez-les à la cocotte. Retirez le bouquet garni, rectifiez l'assaisonnement. Servez avec des pommes de terre vapeur ou des pâtes fraîches.