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Gigot d'agneau de Pâques rôti

Le gigot d'agneau de Pâques fondant : croûte dorée à l'ail et au romarin, chair rosée juteuse. Le rôti de fête inratable pour toute la tablée.

Par victor-gravot

Mis à jour le 16 avril 2026

Prépa : 20 min

Cuisson : 250 min

6 personnes

380 kcal/portion

35g

Protéines

15g

Glucides

20g

Lipides

Le gigot d'agneau de Pâques facile est le plat de fête incontournable du printemps : une croûte dorée parfumée au romarin et à l'ail, une viande fondante qui se détache à la fourchette après 4 heures de cuisson basse température. Accessible à tous les niveaux, il demande 20 minutes de préparation pour un résultat digne d'un repas de chef. Idéal pour 6 convives autour d'une grande tablette pascale.

Avec 35 g de protéines complètes par portion et un profil en acides aminés essentiels exceptionnel, ce gigot d'agneau sportif est l'allié nutrition des athlètes en récupération. Sa richesse en zinc biodisponible (45 % des AJR), en fer héminique et en leucine — l'acide aminé déclencheur de la synthèse musculaire — en fait un plat de récupération musculaire naturellement efficace, sans supplémentation.

Plat sain, accessible et modulable, ce gigot d'agneau se décline en version 7 heures pour une tendreté encore plus poussée, ou en version express à l'Instant Pot pour les semaines chargées. Consultez notre guide de l'alimentation du sportif pour optimiser votre timing nutritionnel autour de l'effort.

Ingrédients

1 gigot d'agneau de 2 kg (avec os)
8 gousses d'ail
3 branches de romarin frais
4 branches de thym frais
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de miel
Le jus d'un citron
500 g de pommes de terre grenaille
Sel, poivre du moulin

Préparation

Instructions

Étape 1 : Préparer la marinade aromatique

Préchauffez votre four à 150 °C. Émincez finement 6 gousses d'ail et hachez le romarin et le thym. Dans un bol, mélangez l'huile d'olive, le miel, le jus de citron, l'ail et les herbes aromatiques. Cette marinade parfumée va créer une croûte dorée tout en attendrissant la viande durant la cuisson lente.

Étape 2 : Piquer et enrober le gigot d'agneau

Entaillez le gigot en 12 incisions profondes à l'aide d'un couteau pointu. Glissez les 2 gousses d'ail restantes coupées en lamelles dans chaque fente. Badigeonnez généreusement toute la surface avec la marinade au miel et romarin. Salez et poivrez. Ce piquage permet aux arômes de pénétrer au coeur de la viande pour un résultat fondant.

Étape 3 : Cuisson basse température au four

Déposez le gigot dans une cocotte en fonte ou un plat à rôtir. Disposez les pommes de terre grenaille autour de la viande. Enfournez à 150 °C pour 4 heures de cuisson basse température. Arrosez le gigot toutes les 45 minutes avec le jus de viande qui se forme au fond du plat. La température interne doit atteindre 54-58 °C pour un résultat rosé.

Étape 4 : Dorer la croûte et concentrer les jus

Après 4 heures, montez la température du four à 220 °C pendant 10 minutes. Cette saisie finale caramélise la surface du rôti et concentre le jus de viande en un fond de sauce naturel. Surveillez attentivement pour éviter de brûler les herbes aromatiques. Le gigot d'agneau de Pâques facile prend ici toute sa dimension festive.

Étape 5 : Repos et découpe

Sortez le gigot du four et couvrez-le d'aluminium. Laissez reposer la viande 15 minutes : cette étape permet aux fibres de se détendre et aux jus de se redistribuer uniformément. Découpez en tranches épaisses perpendiculaires à l'os. Servez nappé du jus de viande déglacé avec un filet d'eau chaude et accompagné des pommes de terre confites.

Résumé nutritionnel

380

kcal

35g

Protéines

15g

Glucides

20g

Lipides

Source exceptionnelle de zinc

Analyse nutritionnelle détaillée

Cette recette a un score PRAL de +8,2 (légèrement acidifiant), ce qui est typique des plats à base de viande rouge riche en protéines. L'accompagnement de pommes de terre et l'huile d'olive contribuent à modérer cette charge acide. Pour un repas de fête équilibré, servez avec une salade verte ou des légumes verts pour atteindre un PRAL neutre.

Minéraux et oligo-éléments clés

Nutriment	Quantité/portion	% AJR	Source principale
Zinc	5,5 mg	45 %	gigot d'agneau
Fer héminique	2,5 mg	30 %	viande d'agneau
Phosphore	220 mg	31 %	gigot d'agneau
Potassium	480 mg	14 %	pommes de terre, agneau
Magnésium	32 mg	8 %	pommes de terre
Sélénium	18 mcg	33 %	viande d'agneau

Valeurs estimées par portion de 150 g de viande + accompagnement (CIQUAL 2024). AJR basés sur 2 000 kcal/jour.

Vitamines

Vitamine	Quantité/portion	% AJR	Rôle
B12	2,4 mcg	100 %	Formation des globules rouges, métabolisme énergétique
B3 (niacine)	7,8 mg	49 %	Métabolisme des macronutriments, réduction de la fatigue
B6	0,35 mg	25 %	Synthèse des neurotransmetteurs, métabolisme du glycogène
D	0,3 mcg	6 %	Absorption du calcium, santé osseuse

Principales vitamines par portion. % AJR basés sur les apports recommandés adulte.

Équilibre acido-basique et oméga

La viande d'agneau présente un profil lipidique intéressant pour une viande rouge : elle contient des graisses monoinsaturées (acide oléique) comparables à celles de l'huile d'olive. Le ratio oméga-6/oméga-3 de l'agneau élevé en plein air avoisine 2:1, nettement plus favorable que le boeuf conventionnel (6:1). L'ajout d'huile d'olive dans la marinade renforce cet apport en graisses monoinsaturées bénéfiques pour la santé cardiovasculaire.

Gigot d'agneau de Pâques tranché servi avec pommes de terre grenaille confites et herbes aromatiques

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Variantes

Gigot 7 heures en cocotte : enfournez le gigot dans une cocotte en fonte fermée à 120 °C pendant 7 heures. La viande fondante se détache à la cuillère, idéale pour les sportifs d'endurance qui privilégient une digestion facile après un effort long.
Gigot farci aux herbes et pignons : incisez le gigot désossé, garnissez d'un mélange de pignons, persil, ail et chapelure, puis ficelez. Les pignons ajoutent 4 g de glucides et des lipides bénéfiques pour une charge pré-compétition.
Gigot express en Instant Pot : saisissez le gigot en mode "sauté", ajoutez bouillon et aromates, puis cuisez 45 minutes en haute pression. Une version semaine rapide qui préserve 90 % des protéines complètes et du zinc de la cuisson traditionnelle.

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Origine de la recette

Le gigot d'agneau pascal est une tradition bi-millénaire héritée de la Pâque juive (Pessah), où l'agneau sacrificiel symbolisait la libération du peuple hébreu. Reprise par la chrétienté au IVe siècle, cette coutume s'est enracinée dans la gastronomie française dès le Moyen Âge. Le mot 'gigot' apparaît au XVIe siècle, dérivé de 'gigue' (jambe). En France, la consommation d'agneau bondit de 40 % durant la semaine pascale, faisant du gigot rôti le plat de fête le plus partagé du printemps.

Bienfaits nutritionnels

Source exceptionnelle de zinc

Une portion de 150 g de gigot d'agneau fournit environ 5,5 mg de zinc, soit 45 % des apports journaliers recommandés. Ce minéral est indispensable à la synthèse des protéines musculaires et au bon fonctionnement du système immunitaire, deux paramètres essentiels pour les sportifs en phase de récupération.

Fer héminique hautement biodisponible

L'agneau apporte 2,5 mg de fer héminique par portion, absorbé à 25 % par l'organisme contre seulement 5 % pour le fer végétal. Cela couvre environ 30 % des AJR et contribue au transport de l'oxygène vers les muscles, un facteur clé de la performance aérobie.

Protéines complètes riches en leucine

Avec 35 g de protéines complètes par portion, ce gigot d'agneau de Pâques facile fournit l'intégralité des acides aminés essentiels. Sa teneur en leucine (2,8 g/portion) dépasse le seuil de 2,5 g nécessaire pour déclencher la synthèse musculaire post-effort.

Créatine naturelle et vitamine B12

La viande d'agneau contient environ 300 mg de créatine naturelle par portion, un précurseur énergétique pour les efforts courts et intenses. Elle fournit aussi 2,4 mcg de vitamine B12 (100 % des AJR), essentielle au métabolisme énergétique et à la formation des globules rouges.

Questions fréquentes

Combien de protéines dans le gigot d'agneau ?

Une portion de 150 g de gigot d'agneau rôti apporte environ 35 g de protéines complètes contenant les 9 acides aminés essentiels. C'est l'une des viandes les plus riches en leucine (2,8 g/portion), l'acide aminé déclencheur de la synthèse musculaire. Pour un sportif de 75 kg, cette portion couvre environ 25 % des besoins protéiques quotidiens.

Quelle température pour un gigot tendre et rosé ?

Pour un gigot fondant et rosé, visez une température interne de 54-58 °C mesurée au thermomètre à sonde. Enfournez à 150 °C en cuisson basse température pendant 4 heures, puis montez à 220 °C les 10 dernières minutes pour dorer la croûte. La cuisson lente dégrade le collagène en gélatine, garantissant une tendreté maximale.

Comment calculer le temps de cuisson d'un gigot ?

En cuisson basse température (150 °C), comptez 30 minutes par livre (500 g) pour un résultat rosé. Un gigot de 2 kg nécessite donc environ 4 heures. En cuisson classique (200 °C), comptez 15 minutes par livre plus 15 minutes de saisie initiale. Laissez toujours reposer la viande 15 minutes sous aluminium avant de découper.

Pourquoi manger de l'agneau à Pâques ?

La tradition remonte à la Pâque juive (Pessah), où un agneau était sacrifié en mémoire de la libération d'Égypte. Le christianisme a repris ce symbole au IVe siècle, l'agneau représentant le Christ. En France, cette recette traditionnelle est devenue un repas de fête incontournable : 40 % de la consommation annuelle d'agneau se concentre sur la semaine pascale.

Le gigot d'agneau est-il bon pour les sportifs ?

Le gigot d'agneau est excellent pour les sportifs grâce à son profil nutritionnel unique : 35 g de protéines complètes, 5,5 mg de zinc (récupération musculaire), 2,5 mg de fer héminique (transport d'oxygène) et 300 mg de créatine naturelle par portion. Sa richesse en vitamine B12 et en acides aminés essentiels en fait un allié de choix pour la récupération après l'effort.

À propos de l'auteur

victor-gravot

Cofondateur de MonCoachGourmand | Ultra-Traileur & Nutrition d'endurance

Te Araroa Trail — Île du Sud de la Nouvelle-Zélande à pied19e place — TOR450 Tor des GlaciersFinisher — Crossing Switzerland

Cofondateur de MonCoachGourmand (2025) et ultra-traileur breton, Victor Gravot a parcouru 700 km à pied sur l'île du Sud de la Nouvelle-Zélande (Te Araroa Trail, 2024) et traversé les Pyrénées d'Hendaye à Ain (2025). Ces aventures en autonomie, où l'alimentation conditionne chaque kilomètre, fondent son approche de la nutrition d'endurance.