Le souvlaki d'agneau transforme quelques cubes de viande en un plat de fête simple à reproduire à la maison. La marinade au yaourt grec, au citron et à l'origan attendrit la chair et la parfume en profondeur, sans broche ni braise : une poêle striée ou le gril du four suffisent. Avec 27 g de protéines pour 275 kcal, ces brochettes grecques rassasient durablement tout en restant légères. Servies avec du tzatziki et un pain pita, elles offrent l'essentiel de la street food athénienne, version saine et accessible, prête en moins d'une demi-heure de préparation active.
Plat principalSans GlutenLéger
Souvlaki d'agneau : brochettes grecques marinées
Le vrai souvláki grec à la maison : agneau mariné au citron et à l'origan, tendre et doré à la poêle. Le goût des vacances, riche en protéines.
Par Victor GravotPrépa : 15 min
Cuisson : 10 min
4 personnes
275 kcal/portion
4.6/5 — 7 avis
27g
Protéines
6g
Glucides
16g
Lipides
Ingrédients
- 600 g d'épaule d'agneau désossée et dégraissée
- 120 g de yaourt grec nature
- 1 citron jaune (jus et zeste)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe d'origan séché
- 1/2 cuillère à café de cumin moulu
- 1/2 cuillère à café de sel
- Poivre du moulin
- 8 piques à brochette en bois
Préparation
Instructions
Etape 1 : Détailler et préparer la viande
Parez l'épaule d'agneau en retirant les nerfs et l'excès de gras visible. Détaillez-la en cubes réguliers de 3 cm : cette taille garantit une cuisson uniforme, dorée à l'extérieur et rosée au cœur. Râpez le zeste d'un citron puis pressez son jus. Pelez et écrasez les deux gousses d'ail. Une découpe régulière est la clé d'une brochette qui cuit de façon homogène ; des morceaux trop gros resteraient crus au centre tandis que les plus fins se dessècheraient.
Etape 2 : Préparer la marinade au yaourt
Dans un saladier, mélangez le yaourt grec, le jus et le zeste de citron, l'huile d'olive, l'ail écrasé, l'origan séché, le cumin, le sel et le poivre. L'acide lactique du yaourt amorce un attendrissement naturel de la viande tandis que le citron en relève les arômes. Ajoutez les cubes d'agneau, mélangez pour bien les enrober, couvrez et réservez au réfrigérateur au moins 2 heures, idéalement une nuit pour une saveur optimale.
Etape 3 : Monter et saisir les brochettes
Faites tremper les piques en bois 15 minutes dans l'eau froide pour éviter qu'elles ne brûlent. Enfilez 5 à 6 cubes d'agneau par brochette en les serrant légèrement. Chauffez une poêle striée ou une plancha à feu vif. Déposez les brochettes et saisissez-les 2 à 3 minutes par face, soit 8 à 10 minutes au total, jusqu'à obtenir une belle croûte dorée. Ne les manipulez pas trop tôt : la viande se décolle seule une fois saisie.
Etape 4 : Reposer et servir
Retirez les brochettes du feu et laissez-les reposer 3 minutes sous une feuille d'aluminium : les jus se redistribuent et la chair reste moelleuse. Pendant ce temps, réchauffez les pains pita et préparez le tzatziki. Servez les souvlakis bien chauds, parsemés d'origan frais et d'un filet de jus de citron. La viande doit être dorée dehors, tendre et juteuse à cœur, avec ce parfum d'herbes caractéristique des tavernes grecques.
Résumé nutritionnel
275
kcal
27g
Protéines
6g
Glucides
16g
Lipides
Densité protéique élevée
Analyse nutritionnelle détaillée
Voir l'analyse nutritionnelle de cette recette en détail
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Cette recette a un score PRAL de +9 (acidifiant), typique des plats riches en protéines animales, à équilibrer avec des légumes verts et un tzatziki au concombre alcalinisants.
Minéraux et oligo-éléments clés
| Nutriment | Quantité/portion | % AJR | Source principale |
|---|---|---|---|
| Zinc | 4,5 mg | 45 % | Agneau |
| Fer | 2,0 mg | 14 % | Agneau |
| Phosphore | 210 mg | 30 % | Agneau, yaourt |
| Potassium | 320 mg | 16 % | Agneau, citron |
| Calcium | 60 mg | 8 % | Yaourt grec |
Vitamines
| Vitamine | Quantité/portion | % AJR | Rôle |
|---|---|---|---|
| Vitamine B12 | 2,4 µg | 96 % | Formation des globules rouges |
| Vitamine B3 (PP) | 6 mg | 38 % | Métabolisme énergétique |
| Vitamine B6 | 0,4 mg | 29 % | Synthèse des protéines |
| Vitamine B2 | 0,3 mg | 21 % | Production d'énergie |
| Vitamine C | 8 mg | 10 % | Antioxydant, absorption du fer |
Équilibre acido-basique et oméga
L'huile d'olive de la marinade apporte des acides gras mono-insaturés favorables au profil lipidique, tandis que l'agneau reste modérément riche en acides gras saturés. Le tzatziki et les légumes verts qui accompagnent traditionnellement le souvlaki compensent le caractère acidifiant de la viande et rééquilibrent l'assiette sur le plan acido-basique.
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Variantes
- Version poulet : remplacez l'agneau par 600 g de blanc de poulet ; la marinade au yaourt reste identique et la cuisson descend à 8 minutes, idéale pour un plat plus maigre encore.
- Version pita complet : effilochez la viande cuite et garnissez un pain pita complet de tzatziki, tomates et oignon rouge pour un souvlaki-sandwich équilibré à emporter.
- Version barbecue : à la belle saison, grillez les brochettes 8 minutes sur braises moyennes en les badigeonnant d'huile d'olive citronnée pour un parfum fumé authentique.
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Origine de la recette
Le souvlaki, de souvla (la broche en grec), désigne depuis l'Antiquité de petits morceaux de viande grillés sur tige. Des supports en pierre pour brochettes datant de l'âge du bronze ont été retrouvés à Santorin, vers 1700 av. J.-C. Plat de rue emblématique en Grèce, le souvlaki se déguste aujourd'hui sur brochette ou roulé dans un pain pita. Cette version d'agneau marinée au yaourt grec adapte la recette aux cuisines françaises : pas de broche ni de braise, simplement des piques en bois et une poêle bien chaude.
Bienfaits nutritionnels
Densité protéique élevée
L'épaule d'agneau dégraissée apporte environ 27 g de protéines complètes par portion, soit 54 % des apports journaliers recommandés pour un adulte. Ces protéines contiennent les neuf acides aminés essentiels, particulièrement utiles à la réparation musculaire après un effort.
Marinade au yaourt attendrissante
L'acide lactique du yaourt grec amorce une attendrissement enzymatique de la viande. 100 g de yaourt grec apportent aussi 9 g de protéines et des probiotiques, tout en limitant à 16 g de matières grasses par portion grâce à une cuisson sans ajout de gras.
Fer héminique bien absorbé
L'agneau fournit près de 2 mg de fer héminique par portion (14 % des AJR), une forme assimilée trois à quatre fois mieux que le fer végétal. Le citron de la marinade, riche en vitamine C, optimise encore cette absorption.
Origan et polyphénols
L'origan séché concentre l'un des pouvoirs antioxydants les plus élevés parmi les herbes : environ 2 g par recette suffisent à apporter des polyphénols comme l'acide rosmarinique, aux propriétés anti-inflammatoires reconnues.
Questions fréquentes
Quel morceau d'agneau choisir pour un souvlaki ?
L'épaule désossée est idéale : tendre, légèrement persillée, elle reste moelleuse après marinade. Le gigot, plus maigre, convient aussi mais demande à être bien mariné pour ne pas sécher. Demandez à votre boucher de retirer l'excès de gras visible, puis détaillez en cubes réguliers de 3 cm pour une cuisson homogène.
Combien de temps faut-il mariner le souvlaki d'agneau ?
Comptez au minimum 2 heures pour que le yaourt grec, le citron et l'origan parfument la viande. L'idéal reste une marinade de 4 à 12 heures au réfrigérateur. Ne dépassez pas 24 heures : l'acidité finirait par dénaturer la texture et rendre la chair farineuse.
Peut-on cuire les brochettes d'agneau au four ?
Oui. Disposez les brochettes sur une grille au-dessus d'une plaque et enfournez à 220 °C en mode gril 10 à 12 minutes, en les retournant à mi-cuisson. La grille laisse l'air circuler et reproduit l'effet doré du barbecue. Une poêle striée bien chaude donne aussi de belles marques.
Avec quoi accompagner un souvlaki d'agneau ?
Le trio classique est tzatziki, pain pita et salade grecque. Pour un repas équilibré, ajoutez des légumes grillés et une portion de riz ou de boulgour complet. Une sauce yaourt-citron allégée et des pommes de terre grecques au citron complètent parfaitement l'assiette sans alourdir le plat.
Le souvlaki d'agneau est-il adapté à une sèche ou prise de masse ?
Très bien adapté : 27 g de protéines pour 275 kcal en font un plat dense et rassasiant. Pour une sèche, privilégiez le gigot maigre et limitez l'huile. En prise de masse, associez-le à du riz et du pita pour augmenter l'apport en glucides complexes sans excès de matières grasses.
À propos de l'auteur
Victor Gravot
Cofondateur de MonCoachGourmand | Ultra-Traileur & Nutrition d'endurance
Te Araroa Trail — Île du Sud de la Nouvelle-Zélande à pied19e place — TOR450 Tor des GlaciersFinisher — Crossing Switzerland
Cofondateur de MonCoachGourmand (2025) et ultra-traileur breton, Victor Gravot a parcouru 700 km à pied sur l'île du Sud de la Nouvelle-Zélande (Te Araroa Trail, 2024) et traversé les Pyrénées d'Hendaye à Ain (2025). Ces aventures en autonomie, où l'alimentation conditionne chaque kilomètre, fondent son approche de la nutrition d'endurance.
En ultra, comme dans tous les efforts d'endurance, la nutrition a un rôle décisif : celui de transformer une belle aventure en un interminable enfer.
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Avis (7 avis)
7 avis
La marinade était très parfumée, mais j'ai trouvé que les brochettes manquaient un peu de grillé. Mes invités ont adoré malgré tout.
Super bon !
Ces souvlakis d'agneau ont enflammé notre barbecue ! La marinade est parfaite, pleine de saveurs. À refaire absolument pour les amis !
Recette facile à suivre, on s'est régalés.
Bon, mais pas assez épicé.
Un régal ! La viande était tendre et juteuse.
Un peu fade.
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