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Risotto crémeux crevettes & asperges

Le risotto festif aux crevettes dorées et asperges de printemps : riz arborio crémeux, parmesan fondant. Élégant et gourmand, prêt en 35 min.

Par Grégory Pouliquen

Mis à jour le 16 avril 2026

Prépa : 10 min

Cuisson : 25 min

4 personnes

420 kcal/portion

24g

Protéines

52g

Glucides

14g

Lipides

Ingrédients

250 g de riz Arborio (ou Carnaroli)
300 g de crevettes crues décortiquées
1 botte d'asperges vertes
1 litre de bouillon de volaille chaud
1 oignon
10 cl de vin blanc sec
30 g de parmesan râpé
20 g de beurre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 citron (zeste et jus)
Sel et poivre

Préparation

Instructions

Étape 1 : Préparer les asperges et les crevettes

Cassez la base filandreuse des asperges (elles se cassent naturellement au bon endroit). Coupez les pointes (5 cm) et réservez. Émincez le reste en rondelles. Faites sauter les pointes d'asperges 3 minutes dans 1 cuillère d'huile à feu vif avec une pincée de sel. Réservez. Faites de même avec les crevettes 2 minutes par face. Réservez.

Étape 2 : Nacrer le riz

Dans une grande casserole à fond épais, faites chauffer le reste d'huile à feu moyen. Faites revenir l'oignon émincé et l'ail haché 3 minutes. Ajoutez le riz arborio et remuez 2 minutes jusqu'à ce que les grains soient translucides et enrobés de matière grasse. Versez le vin blanc et remuez jusqu'à absorption complète.

Étape 3 : Cuire le risotto

Ajoutez les rondelles d'asperges. Incorporez le bouillon chaud louche par louche, en attendant l'absorption complète avant d'ajouter la suivante. Remuez régulièrement. Comptez 18 à 20 minutes de cuisson totale. Le riz doit être al dente : ferme au centre, crémeux à l'extérieur.

Étape 4 : Mantecare et dresser

Hors du feu, incorporez le beurre et le parmesan en remuant vigoureusement pour créer l'onctuosité caractéristique (la mantecare). Ajoutez les crevettes et les pointes d'asperges réservées, mélangez délicatement. Rectifiez l'assaisonnement. Dressez dans des assiettes chaudes, finissez avec le zeste de citron, le persil ciselé et un filet d'huile d'olive.

Résumé nutritionnel

420

kcal

24g

Protéines

52g

Glucides

14g

Lipides

Protéines maigres des crevettes

Pour aller plus loin

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Variantes

Version St-Jacques : Remplacez les crevettes par des noix de Saint-Jacques poêlées 1 minute par face pour un risotto gastronomique
Version poulpe : Utilisez des tentacules de poulpe cuits à la place des crevettes pour un risotto maritime plus rustique
Version végétarienne : Supprimez les crevettes, doublez les asperges et ajoutez des petits pois frais et de la ricotta crémeuse pour la protéine

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Origine de la recette

Le risotto est né dans la plaine du Pô en Italie du Nord au XVIe siècle, où les rizières abondantes fournissaient le riz Carnaroli et Arborio, parfaits pour ce plat crémeux. La technique du « mantecatura » (incorporation de beurre et parmesan en fin de cuisson) est le secret de l'onctuosité caractéristique. L'association crevettes et asperges est un grand classique vénitien printanier (« risotto alla primavera »), célébrant l'arrivée des asperges vertes et des crevettes de l'Adriatique.

Bienfaits nutritionnels

Protéines maigres des crevettes

Les crevettes apportent 24g de protéines par portion avec très peu de graisses. Elles sont aussi une excellente source d'iode (essentiel pour la thyroïde) et de zinc (immunité).

Folates des asperges

Les asperges sont parmi les légumes les plus riches en folates (vitamine B9), essentiels pour la division cellulaire, la formation des globules rouges et la prévention des malformations fœtales.

Amidon résistant

Le riz Arborio cuit al dente contient de l'amidon résistant qui agit comme une fibre prébiotique, nourrissant les bonnes bactéries intestinales et réduisant l'index glycémique du repas.

Sélénium antioxydant

Les crevettes sont riches en sélénium (40 µg/100g), un oligo-élément antioxydant essentiel qui protège les cellules, soutient la thyroïde et renforce le système immunitaire.

Questions fréquentes

Quel riz utiliser pour un risotto ?

L'Arborio est le plus courant, mais le Carnaroli est considéré comme le roi du risotto par les chefs italiens (grains plus fermes, plus de crémeux). Le Vialone Nano est idéal pour les risottos aux fruits de mer. N'utilisez jamais de riz long ou basmati.

Pourquoi ajouter le bouillon louche par louche ?

L'ajout progressif force le riz à libérer son amidon lentement, créant la texture crémeuse caractéristique. Si vous versez tout le bouillon d'un coup, vous obtenez du riz bouilli, pas un risotto. Le bouillon doit être chaud pour ne pas interrompre la cuisson.

Crevettes fraîches ou surgelées ?

Les crevettes surgelées décortiquées crues sont un excellent choix pour le risotto, souvent plus fraîches que les « fraîches » du comptoir (congelées en mer immédiatement après la pêche). Décongelez au réfrigérateur la veille.

Peut-on préparer le risotto à l'avance ?

Le risotto se déguste idéalement minute. Si nécessaire, arrêtez la cuisson 5 minutes avant la fin, étalez sur une plaque pour stopper la cuisson. Au moment de servir, remettez dans la casserole avec une louche de bouillon chaud et terminez la cuisson.

Comment alléger le risotto ?

Réduisez le beurre et le parmesan de la mantecatura de moitié. Utilisez du bouillon de légumes maison (moins salé) et ajoutez un filet de jus de citron pour compenser la réduction de fromage. Vous économisez 80 calories par portion.

À propos de l'auteur

Grégory Pouliquen

Cofondateur de MonCoachGourmand | Entrepreneur numérique & Nutrition d'endurance

Triathlète Half IronmanCofondateur MonCoachGourmand

Cofondateur de MonCoachGourmand, Grégory Pouliquen est passionné d'endurance depuis plus de dix ans (marathon, triathlon, trail). C'est en cherchant à optimiser sa propre alimentation sportive qu'il a eu l'idée de construire MonCoachGourmand : rendre la nutrition personnalisée aussi précise et accessible que les meilleures applis de suivi d'entraînement.