Le carpaccio de bœuf est l'élégance à l'état pur : de fines tranches de filet cru, nappées d'huile d'olive vierge extra, relevées de citron, de roquette poivrée et de copeaux de parmesan. Ce plat froid d'origine vénitienne préserve toute la qualité de la viande crue, riche en protéines et en fer héminique. Avec seulement 235 kcal par portion pour 23 g de protéines, il rassasie tout en restant remarquablement léger. La clé d'un carpaccio réussi tient à une viande très fraîche, tranchée finement, et à un assaisonnement de dernière minute qui en révèle la couleur rubis et la texture fondante.
Plat principalSans GlutenLéger
Carpaccio de bœuf : fines tranches fondantes
Le vrai carpaccio de bœuf maison : fines tranches de filet cru, huile d'olive, citron, roquette et parmesan. L'entrée chic et fraîche qui ne rate jamais.
Par Victor GravotPrépa : 15 min
Cuisson : 0 min
4 personnes
235 kcal/portion
4.2/5 — 5 avis
23g
Protéines
2g
Glucides
15g
Lipides
Ingrédients
- 400 g de filet de bœuf très frais
- 80 g de roquette
- 40 g de copeaux de parmesan
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra
- 1 citron jaune (jus)
- 1/2 cuillère à café de sel
- Poivre du moulin
- Quelques câpres (facultatif)
- Fleur de sel pour la finition
Préparation
Instructions
Etape 1 : Raffermir et trancher la viande
Placez le filet de bœuf 30 minutes au congélateur : raffermie, la viande se tranche beaucoup plus finement et nettement. Sortez-la, puis détaillez-la au couteau bien aiguisé en tranches les plus fines possibles, contre le sens des fibres. Si certaines tranches sont trop épaisses, placez-les entre deux feuilles de film alimentaire et aplatissez-les délicatement au rouleau. Travaillez rapidement pour que la viande reste froide et conserve sa belle couleur rouge.
Etape 2 : Préparer l'assaisonnement
Dans un petit bol, mélangez l'huile d'olive vierge extra, le jus de citron, le sel et le poivre. Cette vinaigrette simple suffit à sublimer la viande sans la masquer. Le citron apporte la fraîcheur acidulée caractéristique du carpaccio, tandis que l'huile d'olive enrobe chaque tranche d'un voile parfumé. Réservez cet assaisonnement : il ne sera versé qu'au tout dernier moment pour éviter que l'acidité ne « cuise » la viande prématurément.
Etape 3 : Dresser le carpaccio
Disposez les tranches de bœuf en une fine couche sur des assiettes froides, sans les superposer, pour mettre en valeur leur finesse. Répartissez harmonieusement la roquette au centre et les copeaux de parmesan par-dessus. Ajoutez quelques câpres si vous le souhaitez, pour une note saline et acidulée. Des assiettes préalablement réfrigérées maintiennent la viande à bonne température et préservent sa fraîcheur jusqu'au service.
Etape 4 : Assaisonner et servir
Au moment de servir seulement, arrosez le carpaccio de l'assaisonnement au citron et à l'huile d'olive. Parsemez d'une pointe de fleur de sel et donnez un tour de moulin à poivre. Servez immédiatement : le carpaccio se déguste bien frais, dès qu'il est assaisonné, pour profiter du contraste entre la viande fondante, la roquette croquante et le parmesan salé. Accompagnez de pain grillé ou de grissini pour le croquant.
Résumé nutritionnel
235
kcal
23g
Protéines
2g
Glucides
15g
Lipides
Protéines maigres préservées
Analyse nutritionnelle détaillée
Voir l'analyse nutritionnelle de cette recette en détail
Analyse nutritionnelle détaillée
Voir l'analyse nutritionnelle de cette recette en détail
Cette recette a un score PRAL de +6 (acidifiant), typique de la viande et du fromage, à équilibrer avec la roquette et un accompagnement de légumes verts alcalinisants.
Minéraux et oligo-éléments clés
| Nutriment | Quantité/portion | % AJR | Source principale |
|---|---|---|---|
| Zinc | 3,5 mg | 35 % | Bœuf |
| Fer | 2,0 mg | 14 % | Bœuf |
| Phosphore | 200 mg | 29 % | Bœuf, parmesan |
| Potassium | 290 mg | 15 % | Bœuf, roquette |
| Calcium | 90 mg | 11 % | Parmesan, roquette |
Vitamines
| Vitamine | Quantité/portion | % AJR | Rôle |
|---|---|---|---|
| Vitamine B12 | 2,0 µg | 80 % | Formation des globules rouges |
| Vitamine B3 (PP) | 5 mg | 31 % | Métabolisme énergétique |
| Vitamine K | 28 µg | 37 % | Coagulation, santé osseuse |
| Vitamine B6 | 0,4 mg | 29 % | Synthèse des protéines |
| Vitamine C | 9 mg | 11 % | Antioxydant, absorption du fer |
Équilibre acido-basique et oméga
L'huile d'olive vierge extra apporte l'essentiel des bonnes graisses, riches en acides gras mono-insaturés et en polyphénols. La roquette, généreuse en potassium et en nitrates, alcalinise l'assiette et compense le caractère acidifiant de la viande crue et du parmesan, pour un équilibre acido-basique maîtrisé dans ce plat naturellement léger.
Pour aller plus loin
- Calculez les macros de cette recette avec notre analyseur de recettes
- À lire aussi : Guide essentiel des protéines pour la prise de masse sèche
- Découvrez les bienfaits de l'alimentation méditerranéenne
- Variez avec notre carpaccio de courgettes au citron et parmesan
- Découvrez notre programme objectif perte de poids
- Faites le quiz alimentation pour trouver le régime qui vous convient
Variantes
- Version saisie : pour les palais prudents, saisissez le pavé 15 secondes par face avant de le trancher : la surface est cuite, le cœur reste cru et fondant.
- Version italienne classique : remplacez le citron par un filet de vinaigre balsamique vieilli et ajoutez quelques champignons de Paris crus émincés pour plus de mâche.
- Version sans lactose : supprimez le parmesan et ajoutez des pignons grillés et des tomates séchées pour conserver une note umami et un croquant gourmand.
Quiz 2 min
Quel est votre profil nutritionnel ?
Répondez à 6 questions rapides pour découvrir quel accompagnement nutritionnel vous correspond et recevoir des conseils personnalisés.
Gratuit • Sans inscription • Résultat immédiat
Origine de la recette
Le carpaccio est né à Venise en 1950, au Harry's Bar, où le chef Giuseppe Cipriani imagina ce plat de bœuf cru tranché finement pour une cliente à qui son médecin avait interdit la viande cuite. Il le baptisa en hommage au peintre vénitien Vittore Carpaccio, dont les toiles éclatantes de rouge et de blanc évoquaient les teintes de la viande. Depuis, ce plat froid et raffiné s'est répandu dans toute la cuisine méditerranéenne, décliné au bœuf, au poisson ou aux légumes. Cette version maison se prépare avec un filet de qualité, simplement assaisonné d'huile d'olive, de citron et de parmesan.
Bienfaits nutritionnels
Protéines maigres préservées
Le filet de bœuf cru apporte 23 g de protéines complètes par portion pour seulement 235 kcal. La consommation crue préserve intégralement les acides aminés et les vitamines du groupe B, parfois altérés par la cuisson, pour un apport protéique de haute qualité et très digeste.
Fer héminique optimisé
Le bœuf cru conserve la totalité de son fer héminique, soit environ 2 mg par portion (14 % des AJR), assimilé trois à quatre fois mieux que le fer végétal. Le jus de citron riche en vitamine C, ajouté au dressage, optimise encore cette absorption pour lutter efficacement contre la fatigue.
Huile d'olive et antioxydants
L'huile d'olive vierge extra du dressage apporte des acides gras mono-insaturés et des polyphénols antioxydants. À raison de 2 cuillères pour quatre portions, elle parfume le carpaccio tout en soutenant un profil lipidique protecteur, sans alourdir ce plat naturellement léger.
Très faible densité calorique
À 235 kcal par portion, le carpaccio figure parmi les plats de viande les plus légers. Sa richesse en protéines assure une bonne satiété malgré ce faible apport, ce qui en fait une entrée ou un plat idéal dans un objectif de perte de poids ou de sèche.
Questions fréquentes
Quelle viande choisir pour un carpaccio de bœuf ?
Privilégiez le filet, le rumsteck ou la tranche, des morceaux maigres et sans nerf qui se tranchent finement. La fraîcheur est primordiale : achetez la viande le jour même chez un boucher de confiance et précisez qu'elle sera consommée crue. Une pièce dense et bien rouge, sans odeur, est le gage d'un carpaccio réussi et sûr.
Comment trancher finement un carpaccio de bœuf ?
Placez la pièce de bœuf 30 minutes au congélateur pour la raffermir : elle se tranche alors bien plus facilement. Utilisez un couteau très aiguisé et coupez des tranches fines contre le sens des fibres. Vous pouvez aussi les aplatir délicatement entre deux feuilles de film alimentaire au rouleau pour les affiner encore.
Le carpaccio de bœuf cru est-il sans risque ?
Consommé frais et bien manipulé, le carpaccio présente un risque très faible. Respectez la chaîne du froid, utilisez une viande achetée le jour même et des ustensiles propres. Les femmes enceintes et les personnes immunodéprimées doivent toutefois éviter la viande crue. En cas de doute, préférez une version saisie quelques secondes sur chaque face.
Peut-on préparer le carpaccio à l'avance ?
Vous pouvez trancher la viande quelques heures avant et la conserver à plat, filmée au contact, au réfrigérateur. N'assaisonnez qu'au dernier moment : le citron et le sel cuiraient la viande par leur acidité et leur action osmotique, la rendant grise et terne. Dressez et arrosez juste avant de servir pour une couleur et une texture parfaites.
Avec quoi accompagner un carpaccio de bœuf ?
La roquette, les copeaux de parmesan et un filet de citron sont les compagnons classiques. Du pain grillé ou des grissini apportent du croquant. Pour un repas complet, ajoutez une petite salade ou des légumes croquants. Évitez les accompagnements trop riches qui masqueraient la finesse de la viande crue et de l'huile d'olive.
À propos de l'auteur
Victor Gravot
Cofondateur de MonCoachGourmand | Ultra-Traileur & Nutrition d'endurance
Te Araroa Trail — Île du Sud de la Nouvelle-Zélande à pied19e place — TOR450 Tor des GlaciersFinisher — Crossing Switzerland
Cofondateur de MonCoachGourmand (2025) et ultra-traileur breton, Victor Gravot a parcouru 700 km à pied sur l'île du Sud de la Nouvelle-Zélande (Te Araroa Trail, 2024) et traversé les Pyrénées d'Hendaye à Ain (2025). Ces aventures en autonomie, où l'alimentation conditionne chaque kilomètre, fondent son approche de la nutrition d'endurance.
En ultra, comme dans tous les efforts d'endurance, la nutrition a un rôle décisif : celui de transformer une belle aventure en un interminable enfer.
Vous aimez cette recette ?
Découvrez des centaines d'autres recettes saines et des plans repas personnalisés sur MonCoachGourmand.
Découvrir l'application
Avis (5 avis)
5 avis
Vraiment une belle recette. J'ai ajouté quelques câpres pour le peps, et c'était une réussite ! Mes amis ont adoré.
Bon plat, un poil trop salé.
Ce carpaccio est vraiment savoureux ! La marinade au citron lui donne un goût parfait. Mes invités ont adoré !
Correct, mais manquait de saveurs.
Un plat frais, idéal pour l'été. À refaire avec un peu plus de parmesan.
Donnez votre avis